- Miért nem hólyagosodik a tészta sütéskor?
- A serpenyő valószínűleg nem volt elég forró. A naan-nak hősokk kell, hogy a tésztában lévő víz gőzzé váljon és felfújja a buborékokat.
- Használhatok teljes kiőrlésű lisztet?
- Részben igen (max. 30-40%), de ha teljesen lecseréled, a tészta tömör és nehéz lesz, nem pedig az a könnyű, levegős csoda, amit várunk.
- Mit tegyek, ha kiszakad a töltésnél?
- Ne ess kétségbe! Csípd össze a tésztát a szakadásnál és lisztezd be. Sütéskor a sajt kicsit kifolyhat és ropogósra sül, ami még finomabb is lehet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kecskesajtos-olívás naan
A naan kenyér India ajándéka a világnak, amely hagyományosan a 'tandoor' nevű agyagkemence falára tapasztva sül hólyagosra és füstösre. Ez a változat azonban tesz egy merész kanyart a Földközi-tenger felé: a tészta puhaságát a joghurt adja, de a töltelék már a görög tájakat idézi. A sós olívabogyó és a karakteres kecskesajt a forró tészta ölelésében összeolvad, létrehozva egy olyan lepénykenyeret, ami önmagában is megállja a helyét. Nem kell hozzá curry, csak egy pohár bor és jó társaság.
Hozzávalók
300
g
Búzaliszt (BL55)
7
g
Szárított élesztő
1
tk.
Cukor
1
tk.
Só
120
g
Natúr joghurt (szobahőmérsékletű)
100
ml
Langyos víz
1
ek.
Olívaolaj
100
g
Kecskesajt (morzsolható)
50
g
Fekete olívabogyó (magozott)
20
g
Vaj (olvasztva, a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Szita
- Vastag aljú serpenyő (lehetőleg öntöttvas)
- Nyújtófa
- Ecset (a vajas kenéshez)
- Konyharuha (a kelesztéshez)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Szitáld a lisztet egy tálba, keverd el benne a sót és a szárított élesztőt. A cukrot oldd fel a langyos vízben.
Tipp: A liszt szitálása lazítja a szerkezetet, így könnyebb lesz a tészta. A cukor táplálékot ad az élesztőnek az induláshoz.
2
✓
Készíts mélyedést a liszt közepébe, öntsd bele a joghurtot, az olajat és a cukros vizet. Kezd el összedolgozni a kezeddel vagy fakanállal.
Tipp: A joghurt savassága puhítja a sikért, ettől lesz a naan jellegzetesen puha.
3
✓
Borítsd a tésztát pultra, és gyúrd intenzíven 8-10 percig, amíg a felülete teljesen sima és rugalmas lesz. Ha benyomod az ujjaddal, rúgja ki magát.
Tipp: A gyúrás fejleszti ki a gluténvázat, ami megtartja majd a gázbuborékokat. (Sikérszerkezet kialakítása).
4
✓
Tedd egy vékonyan kiolajozott tálba, takard le konyharuhával, és hagyd meleg helyen kelni 60 percig, amíg a duplájára nő.
Tipp: A huzatmentes, langyos hely (kb. 25-28°C) ideális az élesztőgombák szaporodásához.
5
✓
Közben az olívabogyót vágd apróra, a kecskesajtot morzsold szét.
Tipp: Az olívát itasd le papírtörlővel, hogy a felesleges lé ne áztassa el a tésztát.
6
✓
A megkelt tésztát oszd 6 részre, formázz gombócokat. Nyújtsd ki őket kb. tenyérnyi körökre. Helyezz a közepükre sajtot és olívát, csípd össze a batyut, majd óvatosan nyújtsd ki újra oválisra, vigyázva, hogy ne szakadjon ki.
Tipp: A töltött tésztát mindig középről kifelé haladva nyújtsd, finom mozdulatokkal.
7
✓
Hevíts egy vastag aljú serpenyőt füstölésig forróra (zsiradék nélkül!). Dobd rá a tésztát. Süsd 1-2 percig, amíg nagy hólyagok jelennek meg és az alja foltosra sül, majd fordítsd meg és süsd a másik oldalát is 1 percig.
Tipp: A hirtelen hőhatás a kulcs. Ha lassú tűzön sütöd, kiszárad és kekszszerű lesz.
8
✓
Azonnal vedd ki, és kend meg a forró felületét olvasztott vajjal. Takard le ruhával, amíg a többit sütöd, hogy puhák maradjanak.
Tipp: A vaj nemcsak ízt ad, de meg is akadályozza a kéreg kiszáradását, bezárja a nedvességet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Búzaliszt (BL55)
- 7 g Szárított élesztő
- 1 tk. Cukor
- 1 tk. Só
- 120 g Natúr joghurt (szobahőmérsékletű)
- 100 ml Langyos víz
- 1 ek. Olívaolaj
- 100 g Kecskesajt (morzsolható)
- 50 g Fekete olívabogyó (magozott)
- 20 g Vaj (olvasztva, a kenéshez)