- Milyen húst válasszak?
- A csontos, inas részek (pl. lábszár) a legjobbak, mert ezekből fő ki a kocsonyásító anyag, ami sűrűvé teszi a levest.
- Helyettesíthetem a káposztát?
- Igen, kelkáposzta is kiváló hozzá, karakteresebb ízt ad.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kelle paça pirított hagymával
Bár a klasszikus Kelle Paça egy híres török fej- és lábleves, ez a házias változat egy könnyebben megközelíthető, zöldségekkel gazdagított interpretáció. Itt a húsleves mélységét a káposzta (melyre a receptben 'kelle'-ként hivatkozunk) édessége és a hosszan főtt csirke- vagy borjúhús kollagénes szaftossága adja. A végén hozzáadott pirított hagyma és a citromos frissítés teszi ezt a levest igazán laktató, melengető fogássá a hűvösebb napokon.
Hozzávalók
300
g
Fejes káposzta vagy kelkáposzta
500
g
Csirkecomb vagy borjú lábszár (csontos)
2
db
Vöröshagyma
4
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Fűszerpaprika (édesnemes)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
1
ek.
Citromlé
1
csokor
Friss petrezselyem
2
l
Víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy levesesfazék (legalább 4 literes)
- Serpenyő a hagyma pirításához
- Vágódeszka és éles kés
Elkészítés
1
✓
A húst alaposan mosd meg, töröld szárazra, és ha szükséges, vágd kezelhető darabokra.
Tipp: A szárazra törlés fontos, különben az olajban fröcsögni fog, és nem pirul, hanem párolódik.
2
✓
A fazékban hevíts kevés olajat, és pirítsd körbe a húst, amíg minden oldala kap egy kis színt.
Tipp: Ez a pörzsréteg adja meg a leves ízének alapját (Maillard-reakció).
3
✓
Add a húshoz az egyik felaprított hagymát és a zúzott fokhagymát. Pirítsd tovább 2-3 percig, amíg az illatok felszabadulnak.
Tipp: Vigyázz, a fokhagyma gyorsan megég és keserű lesz, ezért csak rövid ideig hőkezeljük.
4
✓
Szórd meg a pirospaprikával, sóval, borssal, gyorsan keverd át, majd azonnal öntsd fel a vízzel.
Tipp: A paprikát oldja a zsír, de ha túl sokáig pirítod folyadék nélkül, megkeseredik.
5
✓
Főzd a levest kislángon, gyöngyöztetve 1,5-2 órán át, amíg a hús teljesen megpuhul és leválik a csontról.
Tipp: A lassú főzés során oldódik ki a kollagén a csontokból és inakból, ettől lesz 'teste' a levesnek.
6
✓
Közben a másik hagymát vágd finomra, és egy külön serpenyőben az olajon pirítsd sötét aranybarnára.
Tipp: Ez a 'hagymás feltét' extra ízréteget ad a levesnek (karamellizáció).
7
✓
Ha a hús puha, add hozzá a csíkokra vágott káposztát, és főzd további 10-15 percig, amíg ressre puhul.
Tipp: Ne főzd túl a káposztát, maradjon egy kis tartása.
8
✓
Tálalás előtt csepegtesd bele a citromlevet, és szórd meg a friss petrezselyemmel, valamint a félretett pirított hagymával.
Tipp: A citrom savassága 'vágja át' a leves zsírosságát, frissítve az összhatást.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Fejes káposzta vagy kelkáposzta
- 500 g Csirkecomb vagy borjú lábszár (csontos)
- 2 db Vöröshagyma
- 4 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Fűszerpaprika (édesnemes)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 1 ek. Citromlé
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 2 l Víz