- Miért büdös?
- A fermentáció során gázok szabadulnak fel (főleg a kénes vegyületek a retekből és a fokhagymából). Ez természetes. Tedd a hűtőbe, ott lassul a folyamat.
- Mikor van kész?
- Szobahőmérsékleten 1-2 nap után savanyodni kezd és buborékok jelennek meg. Ekkor tedd hűtőbe.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kkakdugi - kockázott retek kimchi
A Kkakdugi a koreai étkezések roppanós sztárja. Míg a klasszikus kimchi kínai kelből készül, itt a főszereplő a koreai retek (Mu), amelynek textúrája keményebb, lédúsabb és édesebb. Az erjesztés során a retek megpuhul, de megtartja a harapását (ez a híres 'asak-asak' hang). A fermentáció nemcsak tartósít, hanem probiotikus bombát is készít az egyszerű gyökérzöldségből, tele umamival és élettel.
Hozzávalók
1.5
kg
Jégcsapretek vagy koreai retek (Mu)
2
ek.
Só (nem jódozott)
2
ek.
Cukor
5
gerezd
Fokhagyma
1
darab
Gyömbér (kb. diónyi)
4
ek.
Gochugaru (koreai chili pehely)
3
ek.
Halszósz
2
ek.
Szójaszósz
100
ml
Víz
1
ek.
Rizsliszt (gluténos)
2
szál
Újhagyma (zöldje is)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál: a sózáshoz.
- Gumikesztyű: a csípős paprika (kapszaicin) elleni védelemhez.
- Üveg vagy kerámia edény: az érleléshez.
Allergén Információk
Hal
Szója
Elkészítés
1
✓
A retket hámozd meg és vágd 2-3 cm-es kockákra. Tedd egy nagy tálba, szórd meg a sóval és a cukorral. Forgasd össze alaposan, és hagyd állni 30-45 percig.
Tipp: A só és cukor ozmotikus nyomást hoz létre, kivonva a retek sejtfalaiból a vizet, így az ropogós marad és nem áztatja el a fűszerpasztát.
2
✓
Készíts rizspépet: keverd el a rizslisztet a vízzel egy kis lábasban, főzd sűrűre (mint a tapéta ragasztó), majd hűtsd ki teljesen.
Tipp: A rizspép (pul) táplálékot biztosít a tejsavbaktériumoknak a fermentációhoz, és segít, hogy a chili rátapadjon a retekre.
3
✓
A fokhagymát, gyömbért, halszószt és szójaszószt turmixold simára. Keverd hozzá a kihűlt rizspépet és a Gochugaru chili pelyhet. Hagyd állni pár percig, hogy a pehely megszívja magát.
Tipp: A Gochugaru nemcsak csíp, hanem gyönyörű piros színt és édeskés-füstös aromát is ad.
4
✓
Öntsd le a vizet a retek alól (nem kell lemosni, csak csepegtesd le). Add hozzá a felvágott újhagymát és az elkészített chilis pasztát.
Tipp: Ha lemosod, elveszíted az ízeket. A kivált lé egy részét megtarthatod, ha levesesebb kimchit szeretnél.
5
✓
Húzz gumikesztyűt, és masszírozd a pasztát a retekbe, amíg minden kocka egyenletesen vörös lesz.
Tipp: A kézi masszírozás segíti az ízek behatolását.
6
✓
Tömkösd a keveréket üvegbe, nyomkodd le, hogy ne maradjon levegő a rétegek között. Zárd le. Hagyd szobahőmérsékleten 24 órát (nyáron) vagy 48 órát (télen), amíg buborékok jelennek meg, majd tedd hűtőbe.
Tipp: A levegő a penész barátja, az anaerob (levegőtlen) környezet pedig a jó baktériumoké.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1.5 kg Jégcsapretek vagy koreai retek (Mu)
- 2 ek. Só (nem jódozott)
- 2 ek. Cukor
- 5 gerezd Fokhagyma
- 1 darab Gyömbér (kb. diónyi)
- 4 ek. Gochugaru (koreai chili pehely)
- 3 ek. Halszósz
- 2 ek. Szójaszósz
- 100 ml Víz
- 1 ek. Rizsliszt (gluténos)
- 2 szál Újhagyma (zöldje is)