Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Klasszikus gumbo leves csirkével és kolbásszal, friss petrezselyemmel díszítve
Fűszeres és gazdag gumbo csirke és kolbász keverékével

Klasszikus Gumbo

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Levesek
A Gumbo Louisiana állam hivatalos étele, a kultúrák olvasztótégelye egy tányérban. Alapja a 'Sentháromság' (hagyma, zeller, paprika) és a sötét 'roux' (rántás), amelyet addig pirítanak, amíg csokoládébarna nem lesz – ez adja a leves füstös, mély ízét. Ez nem egy sietős étel; a rántás türelmet igényel, de a végeredmény egy sűrű, fűszeres raguleves, ami egyszerre francia, spanyol és afrikai örökség.
🕒 Előkészítés 15 perc
🍳 Főzés 45 perc
⌛ Teljes idő 1 óra
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 550 kcal
🌍 Konyha Amerikai (Cajun/Creole)

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Vastag aljú öntöttvas edény vagy lábas (a rántáshoz elengedhetetlen)
  • Fakanál
  • Vágódeszka, kés

Allergén Információk

⚠️ Glutén
⚠️ Zeller

Elkészítés

1 ✓

Előkészítés: a csirkét kockázd fel, a kolbászt karikázd fel. A zöldségeket (hagyma, zeller, paprika) vágd apró kockákra.

Tipp: Készíts mindent a kezed alá (mise en place), mert a rántás készítésekor nem lesz időd vágni.
2 ✓

Egy nagy lábasban hevíts 1 ek. zsiradékot. Pirítsd a csirkét aranybarnára, majd vedd ki. Ugyanabban a zsírban pirítsd meg a kolbászt is, majd vedd ki azt is.

Tipp: A kolbászból kisülő paprikás zsír az étel alapja lesz.
3 ✓

A RÁNTÁS (Roux): A visszamaradt zsiradékhoz adj még 3 ek. olajat és szórd bele a lisztet. Közepes lángon, FOLYAMATOSAN kevergetve pirítsd kb. 10-15 percig, amíg a színe sötét mogyoróbarna (vagy tejcsokoládé színű) nem lesz.

Tipp: Ez a legfontosabb lépés. Ha világos marad, lisztízű lesz. Ha fekete, keserű. A sötét rántásnak diós illata van.
4 ✓

Amikor a rántás kész, azonnal dobd bele a hagymát, zellert, paprikát és fokhagymát. Keverd át, a zöldségek lehűtik a rántást és megállítják a pirulást. Párold 5 percig.

5 ✓

Öntsd fel fokozatosan a csirke alaplével, keverd csomómentesre. Add hozzá a fűszereket (paprika, oregánó, só, bors, cayenne) és a felkockázott paradicsomot.

Tipp: A hideg folyadék a meleg rántáshoz elv segít a csomómentességben.
6 ✓

Tedd vissza a levesbe az előpirított húst és kolbászt. Fedd le, és főzd lassú tűzön 30 percig, amíg besűrűsödik és az ízek összeérnek.

Tipp: A gumbónak sűrű leves állagúnak kell lennie, nem főzeléknek.
7 ✓

Tálalás előtt szórd meg friss petrezselyemmel. Hagyományosan rizzsel tálalják.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Megégett a rántás (roux), mit tegyek?
Sajnos ki kell önteni és újra kell kezdeni. Az égett liszt íze elrontja az egész ételt. Legyél türelmesebb, alacsonyabb lángon.
Milyen kolbászt használjak?
Hagyományosan Andouille kolbászt használnak, ami füstölt és fűszeres. Itthon egy jó minőségű füstölt parasztkolbász vagy lángolt kolbász tökéletes helyettesítő.
Mitől sűrűsödik be?
A rántástól és a zöldségek szétfővésétől. (Hagyományosan okrát vagy sassafras port is használnak sűrítésre).

Hozzávalók

  • 500 g Csirkecomb filé
  • 200 g Füstölt kolbász
  • 1 db Zöld kaliforniai paprika
  • 1 db Vöröshagyma
  • 2 szál Szárzeller
  • 3 gerezd Fokhagyma
  • 2 db Paradicsom
  • 1 l Csirke alaplé
  • 4 ek. Kókuszolaj vagy zsír (a rántáshoz és sütéshez)
  • 3 ek. Finomliszt
  • 1 tk. Fűszerpaprika
  • 1 tk. Szárított oregánó
  • 1 tk. Só
  • 1 tk. Őrölt fekete bors
  • 0.5 tk. Cayenne bors
  • 1 csokor Friss petrezselyem