- Miért folyós a bunda a sütés előtt?
- A keményítő és víz keveréke egy 'nem-newtoni' folyadék. Ha lassan nyúlsz bele, folyik, de hirtelen erőhatásra (vagy hőre) keményedik. Ez normális!
- Öntsem vagy mártogassam?
- A 'Pour vs. Dip' (Bumeok vs Jjikmeok) örök vita. Ha szereted, hogy a szósz puhítja a húst, öntsd rá. Ha a ropogósság a minden, mártogasd!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Klasszikus tangsuyuk
A koreaiak kedvenc kínai étele, amiért sorban állnak az éttermek előtt. A titok a bunda és a sütés technikájában rejlik: nem lisztet, hanem beáztatott keményítőt használnak, ami sütéskor nem tésztaszerű, hanem üvegesen roppanós páncélt képez a húson. A 'dupla sütés' pedig biztosítja, hogy ez a ropogósság még a sűrű, édes-savanyú szósz alatt is megmaradjon.
Hozzávalók
500
g
Sertéskaraj vagy Csirkemell (csíkokra vágva)
150
g
Kukoricakeményítő (vagy burgonyakeményítő)
1
db
Tojásfehérje
500
ml
Olaj (a sütéshez)
2
ek.
Szójaszósz
100
g
Cukor
4
ek.
Ecet (rizs vagy alma)
1
ek.
Keményítő (sűrítéshez, 2 ek vízzel elkeverve)
1
adag
Zöldségek (hagyma, répa, uborka, fafülgomba - darabolva)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Wok vagy mély lábas a sütéshez
- Konyhai hőmérő (ajánlott)
- Szűrőkanál
- Keverőtál
Allergén Információk
Szója
Tojás
Elkészítés
1
✓
A bundázáshoz való keményítőt keverd el annyi vízzel, hogy ellepje, és hagyd állni 30 percig, amíg leülepszik. Öntsd le róla óvatosan a vizet, csak a kemény, sűrű masszát hagyd meg az alján.
Tipp: Ez a 'hidratált' keményítő sokkal jobban tapad és ropogósabb lesz, mint a száraz por.
2
✓
A sűrű keményítőpasztát lazítsd fel a tojásfehérjével és egy kis olajjal, majd forgasd bele a húscsíkokat.
Tipp: Ne ijedj meg, nagyon nehéz keverni, szinte szilárdnak tűnik, de a hús melegétől fellazul.
3
✓
Hevítsd az olajat 160°C-ra. Süsd a húst adagokban kb. 3-4 percig, amíg a bunda megszilárdul és halvány színű lesz. Vedd ki és csepegtesd le.
Tipp: Az első sütés célja a hús átfőzése belülről, anélkül, hogy a bunda megégne.
4
✓
Hevítsd az olajat magasabb hőfokra, 180-190°C-ra. Tedd vissza a húst még 1-2 percre, amíg aranybarna és kopogósan kemény nem lesz.
Tipp: A második sütés (sokkolás) elpárologtatja a maradék nedvességet a bundából, ettől lesz tartósan ropogós.
5
✓
A szószhoz forralj fel 3dl vizet a cukorral, ecettel, szójaszósszal és a zöldségekkel. Főzd 2 percig, majd csorgasd bele a vízzel elkevert keményítőt, amíg besűrűsödik.
Tipp: A keményítőszemcséknek forrpont kell a kinyíláshoz – csak forrásban lévő folyadékot tudnak besűríteni.
6
✓
Tálald a ropogós húst a forró szósszal leöntve, vagy mártogatósnak kínálva.
Tipp: Azonnal tálald, amíg a hús még 'zenél' (ropog) a fogad alatt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Sertéskaraj vagy Csirkemell (csíkokra vágva)
- 150 g Kukoricakeményítő (vagy burgonyakeményítő)
- 1 db Tojásfehérje
- 500 ml Olaj (a sütéshez)
- 2 ek. Szójaszósz
- 100 g Cukor
- 4 ek. Ecet (rizs vagy alma)
- 1 ek. Keményítő (sűrítéshez, 2 ek vízzel elkeverve)
- 1 adag Zöldségek (hagyma, répa, uborka, fafülgomba - darabolva)