- Miért ragadt rá a papírra?
- A szódabikarbónás fürdő után a tészta ragacsos. Kend meg olajjal a sütőpapírt, vagy használj szilikonos sütőlapot.
- Keserű lett az íze.
- Túl sok szódabikarbónát használtál, vagy nem sült meg eléggé. Tartsd be az arányokat!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Köménymagos perec
Ez a perec a híres bajor 'Laugenbrezel' otthoni kistestvére. Az igazi barna, fényes és ropogós héj titka a kémia: sütés előtt a tésztát egy lúgos (szódabikarbónás) fürdőbe mártjuk. Ez a folyamat indítja be azt a reakciót, amitől a perec nem csak egy formázott zsemle, hanem egy gesztenyebarna, jellegzetes ízű csoda lesz.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
7
g
Szárított élesztő
1
ek.
Kristálycukor
2
tk.
Só
250
ml
Langyos víz
50
g
Olvasztott vaj
3
ek.
Szódabikarbóna (a fürdőhöz)
2
tk.
Egész kömény (a szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas (a fürdőhöz)
- Szűrőkanál
- Sütőpapír (jó minőségű, hogy ne ragadjon rá)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a lisztet, élesztőt, cukrot és sót. Add hozzá a vizet és vajat, dagaszd 10 percig. Keleszd 1 órát.
Tipp: A keményebb tészta jobban tartja a perecformát, ne legyen túl lágy.
2
✓
Oszd 8 részre, sodorj hosszú (kb. 50-60 cm) rudakat, amik a végük felé vékonyodnak, középen hasasak. Formázz perecet.
Tipp: Hagyd a pereceket formázás után 10-15 percig 'bőrösödni' a levegőn, így nem esnek szét a vízben.
3
✓
Forralj vizet, majd vedd lejjebb a lángot, hogy gyöngyözzön. Óvatosan szórd bele a szódabikarbónát (habzik!). Merítsd a pereceket egyesével a vízbe 30 másodpercre.
Tipp: A lúgos közeg (pH növekedés) segíti elő a Maillard-reakciót alacsonyabb hőfokon is, ettől lesz sötétbarna.
4
✓
Tedd olajozott sütőpapírra, szórd meg köménnyel (és durva szemű sóval, ha szereted). Süsd 200°C-on 15-18 percig, amíg sötét aranybarna lesz.
Tipp: A forró sütő elengedhetetlen a ropogós héjhoz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 7 g Szárított élesztő
- 1 ek. Kristálycukor
- 2 tk. Só
- 250 ml Langyos víz
- 50 g Olvasztott vaj
- 3 ek. Szódabikarbóna (a fürdőhöz)
- 2 tk. Egész kömény (a szóráshoz)