- Miért lett sötétbarna, de belül nyers?
- Túl forró volt az olaj. A cukor karamellizálódása (Maillard-reakció) túl gyorsan ment végbe a felszínen.
- Miért nincs szalagja?
- Vagy nem kelt meg eléggé, vagy fedő nélkül kezdted sütni. A fedő alatti gőz emeli meg a tésztát az első fázisban.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Krapfen
A Krapfen a bécsi cukrászat büszkesége, nem csak egy egyszerű fánk. A tökéletes példány ismertetőjegye a "kragen" (gallér), vagyis a középen futó világos csík, ami a tészta könnyedségét jelzi. A tészta éppen annyira levegős, hogy úszik az olaj tetején, így a közepe nem sül meg közvetlenül, csak a forró gőz éri. A rum nem az íze, hanem a kémia miatt kell: a süléskor elpárolgó alkohol gőznyomása megakadályozza, hogy a tészta magába szívja az olajat.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55)
50
g
Kristálycukor
5
g
Só
25
g
Friss élesztő
250
ml
Langyos zsíros tej
2
db
Tojássárgája
50
g
Puha vaj
1
tk.
Vaníliakivonat
1
ek.
Rum (min. 40%-os)
1
tk.
Reszelt citromhéj
1
l
Olaj (sütéshez)
200
g
Sárgabaracklekvár
50
g
Porcukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Digitális maghőmérő - az olaj 170°C-on tartásához.
- Lábas fedővel.
- Habzsák - a töltéshez.
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Készíts kovászt: a tej felét keverd el pici cukorral és az élesztővel. Hagyd felfutni.
Tipp: A tej ne legyen forróbb 40°C-nál, mert megöli az élesztőgombákat.
2
✓
A lisztet, sót, maradék cukrot, tojássárgáját, rumot, citromhéjat és a kovászt tedd egy tálba. Kezdd el dagasztani.
Tipp: A só soha ne érintkezzen közvetlenül az élesztővel az elején, mert gátolja a szaporodását.
3
✓
Amikor összeállt, add hozzá a puha vajat, és dagaszd fényesre, hólyagosra.
Tipp: A vaj késői hozzáadása segíti a gluténváz kialakulását.
4
✓
Keleszd duplájára (kb. 50 perc), majd nyújtsd ujjnyi vastagra és szaggasd ki. Keleszd újra a deszkán letakarva 30 percig.
Tipp: A formázás utáni pihentetés kritikus a térfogat eléréséhez.
5
✓
Süsd 170°C-os olajban. Az első oldalát FEDŐ ALATT 2 percig, majd fordítsd meg, és a másik oldalát fedő nélkül.
Tipp: A fedő alatt képződő gőz emeli meg a tésztát, létrehozva a szalagot.
6
✓
Csepegtesd le, és még langyosan töltsd meg a lekvárral (habzsákkal az oldalán szúrva), majd porcukrozd.
Tipp: Langyosan a tészta rugalmasabb, könnyebben fogadja a tölteléket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55)
- 50 g Kristálycukor
- 5 g Só
- 25 g Friss élesztő
- 250 ml Langyos zsíros tej
- 2 db Tojássárgája
- 50 g Puha vaj
- 1 tk. Vaníliakivonat
- 1 ek. Rum (min. 40%-os)
- 1 tk. Reszelt citromhéj
- 1 l Olaj (sütéshez)
- 200 g Sárgabaracklekvár
- 50 g Porcukor