- Miért lett nyers a közepe?
- Túl forró volt az olaj. A külseje megégett, mielőtt a hő a közepéig ért volna. Süsd alacsonyabb lángon!
- Miért nincs szalagos oldala?
- Valószínűleg nem kelesztetted eleget a formázás után, vagy huzatot kapott a tészta. A szalag a levegősség jele.
- Mit tegyek, ha megszívta magát olajjal?
- Túl hideg volt az olaj, amikor beletetted. A tésztának azonnal sülnie kell, hogy kérget kapjon, ami kizárja az olajat.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Krofne lekvárral
A tökéletes krofne, azaz a fánk titka a türelem és a hőmérséklet játéka. Nem csupán egy sült tészta, hanem a levegőbuborékok és a rugalmas tésztaváz művészete. A jellegzetes fehér 'szalag' az oldalán nem dekoráció, hanem minőségi tanúsítvány: azt jelzi, hogy a tészta olyan könnyűre kelt, hogy szinte lebeg a forró olaj tetején, nem süllyed el. Egy igazi ünnepi klasszikus, ahol a kívül roppanós, belül felhőpuhaságú tészta találkozik a sűrű gyümölcslekvárral.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55)
250
ml
Langyos tej
50
g
Kristálycukor
25
g
Friss élesztő
2
db
Tojássárgája (a fehérje nem kell)
100
g
Olvasztott vaj (szobahőmérsékletű)
1
cs.
Vaníliás cukor
1
csipet
Só
200
g
Sárgabaracklekvár (sűrű)
1000
ml
Napraforgóolaj (a sütéshez)
50
g
Porcukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál (a kelesztéshez)
- Mélyfalú serpenyő vagy lábas (a sütéshez)
- Szűrőkanál (a fánkok kiemeléséhez)
- Habzsák vagy injekciós tű (a töltéshez)
- Konyhai hőmérő (opcionális, de ajánlott az olajhoz)
- Papírtörlő
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A langyos tej felébe keverj egy teáskanál cukrot, majd morzsold bele az élesztőt. Hagyd békén 10-15 percig, amíg a tetején vastag, barna habréteg képződik.
Tipp: Az élesztőgombák 'felébrednek' a meleg cukros tejben. Ha nem habzik, az élesztő régi, kezd újra frissel! (Fermentáció kezdete)
2
✓
A lisztet szitáld egy nagy tálba a sóval és a vaníliás cukorral. A közepébe készíts mélyedést, öntsd bele a maradék tejet, a tojássárgájákat, a felfutott élesztőt és a maradék cukrot.
Tipp: A szitálás fellazítja a lisztet, így több levegő kerül a tésztába, amitől könnyebb lesz a végeredmény.
3
✓
Kezdd el dagasztani a tésztát. Amikor már kezd összeállni, csorgasd hozzá az olvasztott (de nem forró!) vajat. Dagaszd addig, amíg a tészta felülete sima, fényes lesz, és elválik az edény falától (kb. 10 perc géppel).
Tipp: A vajat a végén adjuk hozzá, mert a zsiradék bevonhatja a lisztszemcséket, gátolva a rugalmas váz kialakulását, ha túl korán kerül bele. (Gluténváz fejlődése)
4
✓
Takarj le a tálat egy tiszta konyharuhával, és tedd langyos, huzatmentes helyre 45-60 percre. Akkor jó, ha a térfogata a duplájára nőtt, és ha benyomod az ujjad, a mélyedés ott marad.
Tipp: A tészta 'fázós', a huzat megállítja a kelést. A benti gázbuborékok most növekednek.
5
✓
Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre. Nyújtsd ki ujjnyi (kb. 1,5-2 cm) vastagra. Szaggass köröket egy fánkszaggatóval vagy pohárral.
Tipp: Ne gyúrd újra a tésztát nyújtás előtt, csak finoman lapogasd el, hogy a nehezen megszerzett buborékokat ne nyomd ki belőle!
6
✓
A kiszaggatott fánkokat takard le, és pihentesd még 30 percig a pulton. Ez a lépés kritikus a szalagos oldalhoz!
Tipp: A második kelesztés alatt a tészta szerkezete ellazul és újra megtelik gázzal, így könnyebb lesz, mint az olaj.
7
✓
Melegítsd az olajat közepes hőfokra (kb. 160-170°C). Tegyél bele egy fánkot: az a fele kerüljön alulra, ami a deszkán felül volt. Fedd le az edényt, és süsd 2-3 percig.
Tipp: A fedő alatt gőz képződik, ami megemeli a tésztát, így alakul ki a szalag. Ha nincs fedő, nem lesz szalag! (Gőzhatás)
8
✓
Vedd le a fedőt, fordítsd meg a fánkokat, és a másik oldalukat már fedő nélkül süsd aranybarnára (további 2-3 perc). Papírtörlőre szedd ki őket.
Tipp: A második oldalnál már nem kell gőz, csak az a cél, hogy ropogósra süljön a kérge.
9
✓
Hagyd langyosra hűlni, majd habzsák segítségével töltsd meg a lekvárral az oldalán vagy a tetején, és hintsd meg bőségesen porcukorral.
Tipp: Ha forrón töltöd, a lekvár kifolyósodik, a porcukor pedig ráolvad és ragacsos lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55)
- 250 ml Langyos tej
- 50 g Kristálycukor
- 25 g Friss élesztő
- 2 db Tojássárgája (a fehérje nem kell)
- 100 g Olvasztott vaj (szobahőmérsékletű)
- 1 cs. Vaníliás cukor
- 1 csipet Só
- 200 g Sárgabaracklekvár (sűrű)
- 1000 ml Napraforgóolaj (a sütéshez)
- 50 g Porcukor