- Miért lett jeges a kulfi?
- Valószínűleg nem sűrítetted be eléggé a tejet, így túl sok víz maradt benne, ami jégkristályokká fagyott.
- Helyettesíthetem a sűrített tejet?
- Használhatsz csak tejet is, de akkor sokkal tovább kell főzni, és több cukor szükséges hozzá.
- Nincs kulfi formám, mibe tegyem?
- Bármilyen kis joghurtos pohár vagy kávéscsésze is megteszi. A lényeg, hogy le tudd fedni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kulfi
A kulfi nem egyszerűen fagylalt, hanem a türelem édes gyümölcse. Míg a nyugati fagylaltok levegővel vannak felhabosítva, a kulfi tömörségét és selymes textúráját a tej lassú, meditatív jellegű beforralása adja. Ez az ősi eljárás karamellizálja a tejben lévő cukrokat, létrehozva egy semmihez sem fogható, mély, pirított tejes ízvilágot, amit a kardamom és a rózsavíz egzotikus aromája koronáz meg. Egy falat India, amely hűsít és elvarázsol.
Hozzávalók
500
ml
Teljes tej (min. 3,5%)
200
ml
Cukrozott sűrített tej
50
g
Kristálycukor
1
tk.
Őrölt kardamom
30
g
Pisztácia (sótlan)
30
g
Mandula
10
ml
Rózsavíz
1
csipet
Sáfrány
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (a tej leégésének elkerülésére)
- Fakanál vagy hőálló spatula
- Kés és vágódeszka
- Kulfi formák vagy kis hőálló poharak
- Alufólia
- Mozsár (a kardamomhoz)
Allergén Információk
Tej
Diófélék
Elkészítés
1
✓
A pisztáciát és a mandulát vágd durvára, majd egy száraz serpenyőben pirítsd át pár perc alatt, amíg illatozni nem kezdenek.
Tipp: A pirítás felszabadítja a magvakban lévő illóolajokat, így sokkal intenzívebb lesz az ízük.
2
✓
A sáfrányt áztasd be egy evőkanálnyi meleg tejbe, és hagyd állni 10 percig.
Tipp: A meleg folyadék segít kioldani a sáfrány gyönyörű sárga színét és jellegzetes ízét.
3
✓
Egy vastag falú lábasban kezd el melegíteni a tejet közepes lángon. Folyamatos kevergetés mellett forrald, amíg a térfogata kb. a felére csökken (kb. 20-25 perc).
Tipp: A folyamatos keverés megakadályozza, hogy a tej alja odakapjon, és segíti a víz elpárolgását (koncentrálódás).
4
✓
Öntsd hozzá a sűrített tejet, a cukrot és a beáztatott sáfrányos tejet. Főzd tovább alacsony lángon további 5-10 percig, amíg a keverék sűrű, krémes állagot ölt.
Tipp: Ekkor már nagyon figyelj, mert a magas cukortartalom miatt könnyebben leéghet.
5
✓
Keverd bele az őrölt kardamomot, a pirított magvakat és a rózsavizet. Húzd le a tűzről, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni.
Tipp: A rózsavizet mindig a főzés végén add hozzá, hogy a hő ne bontsa le a finom illatanyagokat.
6
✓
A kihűlt masszát töltsd formákba, takard le őket fóliával, és tedd a fagyasztóba legalább 6 órára (de legjobb egy éjszakára).
Tipp: A lassú fagyasztás során alakul ki a kulfi jellegzetes, tömör szerkezete.
7
✓
Tálalás előtt tartsd a formákat meleg víz alá pár másodpercre, hogy a kulfi könnyen kicsússzon.
Tipp: A hő hatására a külső réteg picit megolvad, elengedve a forma falát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Teljes tej (min. 3,5%)
- 200 ml Cukrozott sűrített tej
- 50 g Kristálycukor
- 1 tk. Őrölt kardamom
- 30 g Pisztácia (sótlan)
- 30 g Mandula
- 10 ml Rózsavíz
- 1 csipet Sáfrány