- Miért nem kelt meg a tésztám?
- Valószínűleg túl forró volt a tej (megölte az élesztőt) vagy túl hideg a helyiség. Az élesztőgombák 25-30°C-on a legaktívabbak.
- Használhatok friss levendulát?
- Igen, de használj belőle kétszer annyit, mint a szárítottból, mert a víztartalma miatt kevésbé koncentrált az íze.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Levendulás perec
Ez a recept a klasszikus péksüteményt emeli desszert magasságokba. A kelt tészta semleges ízvilága kiváló vászon a levendula aromájának. A sütés során a tészta felülete a tojásos kenéstől és a barna cukortól karamellizálódik, ami roppanós textúrát ad, miközben a belseje foszlós és puha marad. A levendula illata sütés közben átjárja a tésztát, olyan érzést keltve, mintha egy provence-i pékségben lennénk. Tökéletes kísérője egy délutáni tejeskávénak.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
250
ml
Langyos tej
25
g
Friss élesztő
50
g
Kristálycukor
5
g
Só
80
g
Olvasztott vaj (langyos)
1
db
Tojás (a tésztába)
1
db
Tojás (a kenéshez)
2
ek.
Szárított étkezési levendulavirág
30
g
Barna cukor (a szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mérleg
- Keverőtál
- Tepsi sütőpapírral
- Ecset (a kenéshez)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A langyos tejbe keverj egy teáskanál cukrot, morzsold bele az élesztőt, és hagyd 10 percig futni, amíg habos lesz a teteje.
Tipp: A cukor táplálékot ad az élesztőgombáknak (fermentáció), a langyos hőmérséklet pedig aktiválja őket. Ha nem habzik fel, az élesztő már nem élő.
2
✓
A lisztet keverd el a sóval, a maradék cukorral és a morzsolt levendulával. Add hozzá a tojást, a felfutott élesztőt és a langyos vajat.
Tipp: A sót ne szórd közvetlenül az élesztőre, mert gátolja annak működését (dehidratálja a gombasejteket). Keverd el előbb a liszttel.
3
✓
Dagaszd a tésztát 10 percig, amíg fényes és rugalmas lesz, és elválik az edény falától.
Tipp: A dagasztás elengedhetetlen a gluténváz kialakulásához, ami megtartja a kelesztés során keletkező szén-dioxid buborékokat. Ettől lesz levegős a tészta.
4
✓
Takarod le, és keleszd meleg helyen kb. 60 percig, amíg a térfogata duplájára nő.
Tipp: Huzatmentes helyet válassz, mert a hideg légáramlat megállíthatja a kelést.
5
✓
Borítsd a tésztát deszkára, oszd 12 részre. Sodorj belőlük rudakat, majd formázd meg a pereceket. Helyezd őket sütőpapíros tepsire.
Tipp: A tészta visszaugrálhat formázáskor. Ha ez történik, hagyd pihenni 5 percet, hogy a glutén ellazuljon, majd folytasd.
6
✓
Takarod le a pereceket, és hagyd újra kelni 15 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 180°C-ra.
Tipp: A második kelesztés (utókelés) biztosítja, hogy a sütés elején a tészta ne repedjen szét hirtelen, és szép formája maradjon.
7
✓
Kend meg a pereceket a felvert tojással, és szórd meg barna cukorral. Süsd kb. 20-25 percig, amíg aranybarna lesz.
Tipp: A tojás és a cukor reakciója a hővel (Maillard-reakció) adja a csodás aranybarna színt és a karamellás ízt.
8
✓
Rácson hagyd kihűlni.
Tipp: Ha forrón teszed dobozba vagy egymásra, a felszálló gőz miatt a tészta visszapuhul és 'szalonnás' lehet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 250 ml Langyos tej
- 25 g Friss élesztő
- 50 g Kristálycukor
- 5 g Só
- 80 g Olvasztott vaj (langyos)
- 1 db Tojás (a tésztába)
- 1 db Tojás (a kenéshez)
- 2 ek. Szárított étkezési levendulavirág
- 30 g Barna cukor (a szóráshoz)