- Miért lett betonkemény a tahini a citromtól?
- Ne ijedj meg, ez természetes! A szezámolaj és a citrom savai így reagálnak. Folytasd a víz adagolását, és gyönyörűen ki fog fehéredni és krémesedni.
- Túl híg lett, mit tegyek?
- Adj hozzá még egy kanál tahinit, és keverd simára.
- Meddig áll el?
- Hűtőben, lezárt üvegben 3-4 napig. Ha besűrűsödik a hidegben, egy csepp vízzel lazítsd fel újra.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Libanoni tahini citromszósz
A tahini szósz, vagyis a 'tarator' készítése egyfajta bűvésztrükk a konyhában. A szezámpaszta és a citromlé találkozásakor a keverék először meglepően besűrűsödik, majd a víz hozzáadásával válik selymesen krémessé és fehérré. Ez a technikai átalakulás adja a szósz jellegzetes, tejszínre emlékeztető állagát, tejtermék hozzáadása nélkül.
Hozzávalók
100
g
Tahini (szezámpaszta, felkeverve)
50
ml
Friss citromlé (kb. 1-1,5 citrom)
60
ml
Hideg víz (vagy amennyit felvesz)
2
gerezd
Fokhagyma
3
g
Só
15
ml
Extra szűz olívaolaj (a tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Közepes keverőtál (a kényelmes keveréshez)
- Habverő (az emulzióhoz)
- Fokhagymanyomó vagy finom reszelő
- Citromfacsaró
Allergén Információk
Szezám
Elkészítés
1
✓
A fokhagymát reszeld le a lehető legfinomabbra, vagy zúzd pépesre egy csipet sóval.
Tipp: A só segít roncsolni a fokhagyma rostjait, így szinte krémmé zúzhatod, ami nem hagy darabokat a selymes szószban.
2
✓
A tahinit öntsd egy tálba. Ha az üvegben szétvált az olaj, előtte alaposan keverd fel az üveg tartalmát.
Tipp: A tahini hajlamos leülepedni, a sűrű paszta az alján marad, az olaj a tetején. Egyneműsítés nélkül a recept arányai felborulnak.
3
✓
Öntsd a tahinihez a citromlevet és a fokhagymapürét. Kezd el keverni habverővel. A massza hirtelen összekapja magát, besűrűsödik és darabossá válhat – ez a cél!
Tipp: A sav hatására a fehérjék kicsapódnak, és a keverék 'megköti' a folyadékot. Ne add fel, ez a folyamat része.
4
✓
Fokozatosan, evőkanalanként adagold hozzá a hideg vizet, miközben folyamatosan, erőteljesen kevered.
Tipp: A hideg víz segít stabilizálni az emulziót (a zsiradék és víz tartós keverékét), így lesz a szósz világos és könnyű.
5
✓
Addig adagold a vizet, amíg a szósz állaga eléri a tejszín sűrűséget, és a színe szinte teljesen kifehéredik.
Tipp: A végső állag ízlés kérdése: mártogatósnak sűrűbbre, salátaöntetnek hígabbra hagyd.
6
✓
Kóstold meg, és sózd bátran. A szezám és a citrom sok sót 'elnyel'.
Tipp: Az ízérzékeléshez elengedhetetlen a só, ami kiemeli a szezám mogyorós karakterét.
7
✓
Tálaláskor locsold meg az olívaolajjal.
Tipp: Az olaj a tetején megakadályozza a bőrösödést és friss ízt ad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 g Tahini (szezámpaszta, felkeverve)
- 50 ml Friss citromlé (kb. 1-1,5 citrom)
- 60 ml Hideg víz (vagy amennyit felvesz)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 3 g Só
- 15 ml Extra szűz olívaolaj (a tálaláshoz)