- Miért reped meg a csoki mártáskor?
- A hősokk miatt (túl meleg csoki, túl hideg fagyi). A csokoládénak kb. 35-40°C-osnak kell lennie mártáskor.
- Helyettesíthető a kókuszolaj?
- A csokoládébevonatban a kókuszolaj funkciója a hígítás és a dermedéspont beállítása. Vajjal helyettesítve puhább, kakaóvajjal keményebb burkot kapsz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Magnum Raspberry
A málna és a csokoládé klasszikus páros. A gyümölcs természetes savassága átvágja a tejszínes fagylalt és a csokoládébevonat zsírosságát, így minden falat frissítő marad. A trükk a málna víztartalmának kezelése: ha csak úgy belekevernénk a gyümölcsöt, jégszilánkok keletkeznének. Ezért pürésítjük és a sűrű krémalapba keverjük, ahol a cukor és a zsír 'megköti' a vizet.
Hozzávalók
300
ml
Habtejszín (min. 30%)
200
ml
Zsíros tej
80
g
Kristálycukor
200
g
Friss málna
1
teáskanál
Vanília kivonat
3
db
Tojássárgája
1
csipet
Só
300
g
Étcsokoládé (min. 60%)
30
g
Kókuszolaj (finomított)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Szilikon jégkrém forma
- Maghőmérő
- Botmixer
- Sűrű szűrő (passzírozáshoz)
- Mély edény a mártáshoz
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A málnát turmixold le, és passzírozd át egy szűrőn, hogy a magok ne kerüljenek a krémbe. A kapott pürét tedd félre.
Tipp: A magok zavaróak lennének a sima krémben. A pürét kicsit be is forralhatod cukorral, hogy sűrűbb legyen és intenzívebb ízű.
2
✓
Készíts angolkrémet: a tejet és tejszínt melegítsd forráspontig. A tojássárgáját keverd habosra a cukorral, majd hőkiegyenlítéssel csorgasd hozzá a forró tejet. Öntsd vissza a lábasba, és sűrítsd be 82-84°C-ig folyamatos keverés mellett.
Tipp: Ez a 'rózsapróba' hőmérséklete. 85°C felett a tojás kicsapódik (rántotta lesz).
3
✓
Hűtsd le a krémet szobahőmérsékletűre, majd keverd bele a málnapürét, a sót és a vaníliát. Töltsd formákba és fagyaszd legalább 4-6 órán át.
Tipp: A savas málna hozzáadása a már kihűlt, sűrű krémhez megakadályozza a tejfehérjék kicsapódását (túrósodást).
4
✓
A bevonathoz olvaszd fel a csokoládét és a kókuszolajat gőz felett, keverd simára. Öntsd magas pohárba.
Tipp: A kókuszolaj csökkenti a csokoládé viszkozitását (hígabb lesz), így vékonyabb, roppanósabb réteget képez.
5
✓
Vedd ki a fagyott jégkrémeket, és mártsd bele egyetlen határozott mozdulattal a csokiba.
Tipp: A -18°C-os jégkrém és a +35°C-os csoki találkozása azonnali kristályosodást (dermedést) eredményez. Dolgozz gyorsan!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 ml Habtejszín (min. 30%)
- 200 ml Zsíros tej
- 80 g Kristálycukor
- 200 g Friss málna
- 1 teáskanál Vanília kivonat
- 3 db Tojássárgája
- 1 csipet Só
- 300 g Étcsokoládé (min. 60%)
- 30 g Kókuszolaj (finomított)