Magyar burgonyás gombóc
A burgonyás gombóc a magyar konyha egyik legalapvetőbb, mégis legkedveltebb körete vagy önálló fogása. A története szorosan kapcsolódik a 19. században elterjedt krumpli-alapú paraszti ételekhez, amelyek olcsók, táplálók és könnyen variálhatók voltak. A puha, burgonyás tésztából formázott gombócokat sokféleképpen elkészíthették – sósan vagy édesen, töltve vagy üresen, morzsába forgatva vagy csak vajjal meglocsolva. A hagyomány szerint a legfinomabb akkor lesz, ha a krumpli teljesen kihűlt, és a tészta nem túl lisztes. A burgonyás gombóc nemcsak önálló fogásként, de szaftos ételek – például pörkölt vagy paprikás – tökéletes kísérőjeként is megállja a helyét. A régi receptek mindig említik a morzsába forgatást, ami egy kis ropogósságot visz a puha tészta mellé – és nosztalgiát idéz minden falatban.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A burgonyát hámozd meg, vágd kockákra, majd főzd puhára sós vízben. Szűrd le, majd törd össze krumplinyomóval, és hagyd teljesen kihűlni. Tipp: ne használj melegen tört krumplit, mert túl lágy lesz a tészta!
A burgonyát főzés után alaposan szárítsd ki, hogy ne legyen túl vizes a tészta. Ha nincs krumplinyomód, villával is összetörheted, de figyelj, hogy ne maradjanak benne nagyobb darabok.
2
A kihűlt burgonyához add hozzá a tojást, sót és lisztet. Gyúrd össze lágy, de formázható tésztává. Tipp: ha ragad, adj hozzá kevés lisztet, de ne legyen túl kemény.
A liszt mennyisége a burgonya fajtájától és nedvességtartalmától függ. Először csak keveset adj hozzá, majd fokozatosan adagold, amíg a tészta összeáll.
3
Formázz a tésztából diónyi méretű gombócokat. Forralj sós vizet egy nagy lábasban, és óvatosan tedd bele a gombócokat. Főzd addig, amíg felúsznak a víz tetejére – ez 8-10 perc. Tipp: ne zsúfold túl a lábast!
A gombócokat óvatosan tedd a forró vízbe, hogy ne fröccsenjen. Ha feljöttek a víz tetejére, még 1-2 percig főzd őket, hogy biztosan átsüljenek.
4
Közben egy serpenyőben olvaszd meg a vajat, majd pirítsd meg benne a zsemlemorzsát aranybarnára. Tipp: alacsony-közepes lángon dolgozz, hogy ne égjen meg a morzsa.
A zsemlemorzsát folyamatosan keverd, hogy egyenletesen piruljon. Ha szeretnéd, adhatsz hozzá egy kis fahéjat vagy vaníliás cukrot is.
5
A megfőtt, lecsepegtetett gombócokat forgasd bele a meleg pirított morzsába. Ügyelj rá, hogy mindenhol egyenletesen bevonja őket. Tipp: egy kanál főzővizet is adhatunk a morzsához, hogy ne száradjon ki.
A gombócokat alaposan csepegtesd le, mielőtt a morzsába forgatod, különben a morzsa átázik. A főzővíz hozzáadásával a morzsa jobban tapad a gombócokra.
6
Tálald melegen, akár magában, akár tejföllel vagy pörkölt mellé köretként. Tipp: sósan és édesen is variálható – akár lekvárral töltve is készíthető.
A burgonyás gombóc sokoldalúan felhasználható. Sósan tálalhatod pirított hagymával, tejföllel vagy pörkölttel, édesen pedig porcukorral, lekvárral vagy dióval.
