- Miért lett keserű?
- Valószínűleg a mandarin fehér héja (albedo) is belekerült a reszeléskor. Csak a narancssárga réteget használd!
- Használhatok dobozos mandarinlevet?
- Nem ajánlott. A dobozos levek hőkezeltek, hiányzik belőlük a friss gyümölcs 'pezsgése' és az illóolajok.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mandarin sorbet
A mandarin az egyik legillatosabb citrusféle, amelynek héjában lévő illóolajok adják a sorbet igazi karakterét. Míg a citrom harsány és savas, a mandarin lágyabb, édesebb, virágosabb jegyeket hordoz. Ez a recept a 'teljes gyümölcs' élményre törekszik: nemcsak a levét, hanem az aromákban gazdag héját is felhasználjuk, hogy minden kanál olyan legyen, mintha egy friss gerezdet harapnál rá.
Hozzávalók
250
ml
frissen facsart mandarinlé (kb. 6-8 db)
300
ml
víz
150
g
kristálycukor
2
tk.
frissen reszelt mandarinhéj
1
csipet
só
5
db
mentalevél (díszítés)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Citrusfacsaró
- Kis lyukú reszelő (zester)
- Lábas
- Lapos fagyasztóedény
- Szűrő
Elkészítés
1
✓
Mosd meg alaposan a mandarinokat meleg vízben (ha lehet, biót használj). Reszeld le a héjuk színes részét, ügyelve arra, hogy a keserű fehér rész ne kerüljön bele.
Tipp: A citrusfélék héjában lévő olajtartályok (flavedo) tartalmazzák a legintenzívebb aromákat.
2
✓
Készíts szirupot: a vizet, a cukrot, a sót és a reszelt héjat forrald össze egy lábasban. Hagyd gyöngyözni 2-3 percig, hogy az ízek kioldódjanak, majd húzd le a tűzről és hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: A meleg folyadékban a cukor gyorsan oldódik, a héj pedig 'kifőzi' magából az ízét (extrakció).
3
✓
Facsard ki a mandarinok levét, és szűrd át, hogy ne maradjon benne mag vagy nagyobb rost. Keverd a kihűlt, leszűrt sziruphoz.
Tipp: Soha ne forrald a friss gyümölcslevet, mert elveszíti a vitamintartalmát és a friss ízét (hőbomlás).
4
✓
Öntsd a keveréket egy lapos edénybe, és tedd a fagyasztóba.
Tipp: A sekély edényben a folyadék gyorsabban fagy át.
5
✓
Félóránként vedd ki, és egy villával alaposan törd át a kásásodó jeget. Ismételd ezt legalább 4 alkalommal, amíg egységes, krémes állagot nem kapsz.
Tipp: Minél többször kevered, annál kisebbek lesznek a jégkristályok, és annál selymesebb lesz a sorbet a szádban.
6
✓
Tálalás előtt hagyd 5 percig pihenni a pulton. Gombócolva, mentával díszítve tálald.
Tipp: A szobahőmérséklet segít, hogy a sorbet textúrája optimális legyen a fogyasztáshoz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 ml frissen facsart mandarinlé (kb. 6-8 db)
- 300 ml víz
- 150 g kristálycukor
- 2 tk. frissen reszelt mandarinhéj
- 1 csipet só
- 5 db mentalevél (díszítés)