- Miért esett szét a hal?
- A tőkehal húsa nagyon omlós. Csak a főzés legvégén szabad beletenni, és utána már tilos kevergetni, csak rázogatni az edényt.
- Milyen krumplit használjak?
- Lisztest (C típusú), mert a cél az, hogy kissé szétfőjön és besűrítse a levet.
- Helyettesíthető a bor?
- Igen, egy kevés citromlével vagy almaecettel a savasság miatt, de a bor adja a jellegzetes aromát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Marmitako con cebolla
A baszk halászok találékonyságának emlékműve ez az étel. A 'marmita' a fedélzeti fémbogrács neve, amiben a tengeren főztek. Bár a klasszikus recept tonhallal készül, ez a változat a fehér húsú hal (mint a tőkehal) lágyabb, lemezes szerkezetére épít. A lényege a burgonyából kifővő keményítő, ami természetes módon sűríti be a paprikás-hagymás levet, így egy kanállal ehető, melengető ragut kapunk, ami átmenet a leves és a főzelék között.
Hozzávalók
500
g
Tőkehal filé (vagy más fehér húsú hal)
1
db
Nagy vöröshagyma
1
db
Piros kaliforniai paprika
3
gerezd
Fokhagyma
2
db
Érett paradicsom
3
db
Burgonya (közepes méretű)
3
ek
Olívaolaj
1
l
Zöldség vagy hal alaplé
100
ml
Száraz fehérbor
1
tk
Só
0.5
tk
Őrölt feketebors
1
csokor
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy, vastag aljú lábas
- Vágódeszka
- Hámozó
- Fakanál
Allergén Információk
Hal
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a zöldségeket: a hagymát és a paprikát vágd apró kockákra, a fokhagymát szeleteld fel, a burgonyát 'törd' falatnyi darabokra (lásd a tippet). A paradicsomot is kockázd fel.
Tipp: A burgonyát ne vágd végig késsel, hanem vágj bele kicsit, majd 'pattintsd' le a darabot. Így a felülete érdes marad, és több keményítőt ad le a levesbe (sűrítés).
2
✓
A tőkehalat vágd nagyobb, kb. 3x3 cm-es kockákra, sózd meg enyhén, és tedd félre.
Tipp: A sózás segít, hogy a hal húsa kicsit feszesebb maradjon főzés közben.
3
✓
A lábasban hevítsd fel az olívaolajat közepes lángon, és párold a hagymát, a paprikát és a fokhagymát kb. 10 percig, amíg teljesen megpuhulnak.
Tipp: Ez a 'sofrito' az étel lelke. Ne pirítsd barnára, csak párold puhára és édesre.
4
✓
Add hozzá a paradicsomot, és főzd tovább 5 percig, amíg szétesik és levet ereszt.
Tipp: A paradicsom savassága és umami-tartalma mélyíti az ízeket.
5
✓
Tedd bele a burgonyát, forgasd át, majd öntsd fel a fehérborral. Hagyd forrni 2 percig, hogy az alkohol elillanjon.
Tipp: Ha nem forralod ki az alkoholt, az ételnek kesernyés utóíze lehet.
6
✓
Öntsd fel az alaplével, hogy ellepje a krumplit. Sózd, borsozd, és főzd fedő alatt kb. 15-20 percig, amíg a burgonya puha nem lesz.
Tipp: A krumpli akkor jó, ha a villát könnyen bele tudod szúrni, de még nem esik szét magától.
7
✓
Vedd le a lángot a minimumra (hogy épp csak gyöngyözzön), és tedd bele a haldarabokat. Főzd 3-5 percig, majd zárd el a tüzet.
Tipp: A halnak alig kell hő. A forró lében pillanatok alatt elkészül (pochirozás), így marad szaftos.
8
✓
Szórd meg bőségesen friss petrezselyemmel, és tálalás előtt hagyd állni 5 percet.
Tipp: A pihentetés alatt az ízek összeérnek, és a lé hőmérséklete is fogyaszthatóra hűl.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Tőkehal filé (vagy más fehér húsú hal)
- 1 db Nagy vöröshagyma
- 1 db Piros kaliforniai paprika
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 db Érett paradicsom
- 3 db Burgonya (közepes méretű)
- 3 ek Olívaolaj
- 1 l Zöldség vagy hal alaplé
- 100 ml Száraz fehérbor
- 1 tk Só
- 0.5 tk Őrölt feketebors
- 1 csokor Friss petrezselyem