- Hol kapok duriánt?
- Ázsiai boltokban fagyasztva keresd. Ha nem szereted, helyettesítsd banánnal vagy jackfruittal.
- Miért nem lett lyukacsos?
- A szódabikarbónát csak közvetlenül sütés előtt add hozzá, és a serpenyőnek elég forrónak kell lennie, hogy a reakció beinduljon.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Martabak manis duriánnal
A Martabak Manis (vagy Terang Bulan) az indonéz utcai árusok (kaki lima) édes palacsintája. Ez nem a mi vékony palacsintánk, hanem egy vastag, méhsejtes szerkezetű, rugalmas tészta, amit félbehajtva töltenek meg. A 'manis' édeset jelent. A duriános töltelék igazi ínyencség Délkelet-Ázsiában: a 'gyümölcsök királya' krémes, pudingos állagú, de jellegzetes, erős illata miatt megosztó. Az íze a vanília, a mandula és a hagyma bizarr, de finom keveréke.
Hozzávalók
250
g
Finomliszt
80
g
Kristálycukor (tésztába és szóráshoz)
0.5
tk.
Szódabikarbóna
0.5
tk.
Sütőpor
300
ml
Víz
1
db
Tojás
0.5
tk.
Só
200
g
Durián hús (pürésítve)
4
ek.
Sűrített tej (cukrozott)
50
g
Vaj (kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú serpenyő (öntöttvas a legjobb)
- Habverő
- Spatula
Allergén Információk
Tojás
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a lisztet, a sót, a sütőport és a cukor felét a vízzel. Verd habverővel csomómentesre, sőt, 5-10 percig intenzíven keverd, hogy levegőt vigyél bele.
Tipp: A mechanikai keverés segíti a glutén kialakulását, ami rugalmassá teszi a tésztát (hogy ne törjön félbehajtáskor).
2
✓
Takarard le és pihentesd a tésztát legalább 1 órán át. A sütés előtt keverd bele a tojást, és a kevés vízben feloldott szódabikarbónát.
Tipp: A pihentetés alatt a glutén ellazul. A szódabikarbóna a hő hatására hirtelen gázt fejleszt, ez hozza létre a jellegzetes 'méhsejtes' lyukakat.
3
✓
Hevítsd fel a serpenyőt közepes lángon (olaj nélkül). Öntsd bele a tésztát, és a kanál hátával húzd fel a masszát a serpenyő peremére (ez lesz a ropogós széle).
Tipp: Fontos a hőmérséklet: ha túl forró, megég az alja, mielőtt a buborékok kipukkadnának a tetején. Ha hideg, nem lesz lyukacsos.
4
✓
Amikor a tészta teteje tele van lyukakkal és kezd megszáradni, szórj rá kevés cukrot, fedd le, és süsd még 2 percig, amíg a teteje is megfő (nem ragad).
Tipp: A cukor segít a karamellizációban, a fedő alatti gőz pedig megfőzi a tészta tetejét.
5
✓
Vedd ki a tésztát, azonnal kend meg bőven vajjal. Kend rá a duriánpépet, csorgasd meg sűrített tejjel. Vágd félbe, és borítsd egymásra a két felet.
Tipp: A forró tésztán olvadó vaj és a sűrített tej keveréke adja azt a tipikus, gazdag ízt, amitől ez az édesség függőséget okoz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Finomliszt
- 80 g Kristálycukor (tésztába és szóráshoz)
- 0.5 tk. Szódabikarbóna
- 0.5 tk. Sütőpor
- 300 ml Víz
- 1 db Tojás
- 0.5 tk. Só
- 200 g Durián hús (pürésítve)
- 4 ek. Sűrített tej (cukrozott)
- 50 g Vaj (kenéshez)