- Csomós maradt a matcha. Mit tegyek?
- A matcha por hidrofób (nehezen nedvesedik), ezért mindig kevés forró vízzel kell sűrű pasztává keverni ('chasen' ecsettel vagy kis habverővel), mielőtt a krémhez adnád.
- Keserű lett. Miért?
- Valószínűleg rossz minőségű vagy túl régi teaport használtál, esetleg túl sokat tettél bele. A kulináris matcha minősége kulcsfontosságú.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Matcha teás parfé
A japán teaszertartások ősi világát idéző Matcha parfé a modern cukrászat egyik legkifinomultabb alkotása. A matcha (porrá őrölt zöld tea) nemcsak élénkzöld színével, hanem jellegzetes, enyhén kesernyés, 'umami' ízével is hódít. Ez a desszert az egyensúly művészete: a tejszín édessége tompítja a tea fanyarságát, miközben a tea frissessége könnyűvé teszi a zsíros krémet. Ez nem egy egyszerű puding, hanem egy fagyasztott mousse, ami a szájban olvadva fejti ki komplex aromáit.
Hozzávalók
2
ek.
Matcha tea por (kulináris minőség)
200
ml
Habtejszín (hideg)
50
g
Kristálycukor
3
db
Tojássárgája
200
ml
Tej
1
cs.
Vaníliás cukor
2
ek.
Forró víz (a teához)
4
ág
Friss menta (díszítés)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vízfürdőhöz edény
- Teaszűrő
- Habverő (kézi és gépi)
- Szilikon forma
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A tejet melegítsd fel forráspontig (de ne forrald szét), majd húzd le a tűzről.
Tipp: A tej felmelegítése szükséges a tojássárgája hőkezeléséhez (temperálás).
2
✓
A tojássárgákat a cukorral és vaníliával keverd fehéredésig. Csurgasd hozzá lassan, folyamatos keverés mellett a forró tejet.
Tipp: A fokozatos hőkiegyenlítés (temperálás) megakadályozza, hogy a forró tejtől a tojás összerántódjon.
3
✓
Öntsd vissza a keveréket a lábasba, és alacsony lángon, folyamatosan keverve sűrítsd be (angolkrém állag, kb. 82°C). Ne forrald!
Tipp: Ha felforr, a tojás kicsapódik. A krém akkor jó, ha bevonja a kanál hátát.
4
✓
A matcha port keverd csomómentes pasztává a forró vízzel, majd add a krémhez. Keverd simára, szűrd át, és hűtsd ki teljesen.
Tipp: A szűrés eltávolítja az esetleges tojásdarabkákat és tea-csomókat, biztosítva a selymes textúrát.
5
✓
A hideg tejszínt verd fel lágy habbá. Forgasd óvatosan a kihűlt zöld teás alaphoz.
Tipp: A tejszínhab adja a parfé levegősségét és krémességét fagyott állapotban.
6
✓
Öntsd formába, és fagyaszd legalább 4 órán át. Tálalás előtt díszítsd mentával.
Tipp: A fagyasztás stabilizálja a habszerkezetet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 ek. Matcha tea por (kulináris minőség)
- 200 ml Habtejszín (hideg)
- 50 g Kristálycukor
- 3 db Tojássárgája
- 200 ml Tej
- 1 cs. Vaníliás cukor
- 2 ek. Forró víz (a teához)
- 4 ág Friss menta (díszítés)