- Miért szívta meg magát olajjal?
- Valószínűleg túl hideg volt az olaj, amikor beletetted a tésztát, így a külső réteg nem tudott elég gyorsan kérget kapni.
- Mit tegyek, ha túl keserű?
- A sózás és pihentetés után alaposabban nyomkodd ki a leveleket, vagy növeld picit a cukor mennyiségét a tésztában.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Methi Bhaji
Gujarat államban ez a teasütemény fogalomnak számít: a délutáni 'chai' elengedhetetlen kísérője. A varázsa az ízek játékában rejlik: a fenyérfű karakteres, enyhén kesernyés ízét a fűszerek melegsége és a tészta édessége szelídíti meg. A tökéletes bhaji titka, hogy kívül roppanós, belül pedig olyan könnyű és levegős, mint egy felhő.
Hozzávalók
200
g
Friss Methi (fenyérfű levél)
150
g
Csicseriborsóliszt (Besan)
50
g
Rizsliszt
1
db
Vöröshagyma (finomra vágva)
2
db
Zöld chili (aprítva)
2
ek
Friss koriander (aprítva)
2
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
1
tk
Egész kömény
0.5
tk
Garam masala
1
tk
Só
1
ek
Cukor (az ízegyensúly miatt)
1
tk
Citromlé
100
ml
Víz (hozzávetőleges mennyiség)
1
csipet
Szódabikarbóna
500
ml
Olaj a sütéshez
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Wok vagy mély lábas a sütéshez (a hőtartás miatt)
- Szűrőkanál
- Nagy keverőtál
- Papírtörlővel bélelt tálca
Elkészítés
1
✓
A methi leveleket alaposan mosd meg, majd szórd meg egy kevés sóval. Hagyd állni 10 percig.
Tipp: A só segít kivonni a levélből a keserű levet, így az étel íze lágyabb lesz (ozmózis).
2
✓
A pihentetett leveleket alaposan nyomkodd ki a tenyereddel, hogy a felesleges nedvesség távozzon.
Tipp: Ez a lépés azért fontos, hogy ne áztassa el a tésztát a növényi lé.
3
✓
Egy nagy tálban keverd össze a kinyomkodott leveleket, a finomra vágott hagymát, chilit, fokhagymát, koriandert és a fűszereket (kömény, garam masala, cukor).
Tipp: A hagyma és a fűszerek aromái jobban érvényesülnek, ha közvetlenül a levelekkel kevered őket, nem a liszttel.
4
✓
Szitáld hozzá a csicseriborsólisztet és a rizslisztet a fűszeres keverékhez.
Tipp: A rizsliszt felel a ropogós külsőért (amilopektin), míg a csicseriborsóliszt adja a tartalmas, diós ízvilágot.
5
✓
Fokozatosan, kis adagokban adagold hozzá a vizet, miközben kézzel kevered. Egy sűrű, nokedli-szerű tésztát kell kapnod, ami éppen csak összeáll.
Tipp: Ne legyen túl híg a tészta! A sűrű tészta kevesebb olajat szív magába sütéskor.
6
✓
Melegítsd fel az olajat közepes hőfokra (kb. 170-180°C).
Tipp: Dobd bele egy kis darab tésztát: ha azonnal feljön és pezsegni kezd, az olaj tökéletes.
7
✓
Közvetlenül sütés előtt keverd a tésztába a citromlevet és a szódabikarbónát. Dolgozd el gyorsan.
Tipp: A sav (citrom) és a lúg (szóda) találkozásakor gázbuborékok keletkeznek, ettől lesz a gombóc belseje lyukacsos és könnyű (szén-dioxid felszabadulás).
8
✓
Vizes kézzel vagy kanállal formázz diónyi gombócokat, és óvatosan engedd őket a forró olajba. Ne zsúfold túl az edényt!
Tipp: Ha túl sok gombócot teszel be egyszerre, lehűl az olaj, és a tészta megszívja magát.
9
✓
Süsd a gombócokat addig, amíg mély aranybarna színt kapnak és ropogósnak tűnnek. Ez oldalanként 2-3 perc.
Tipp: A jellegzetes barna szín és a pörkölt íz kialakulása jelzi, hogy elkészült (Maillard-reakció).
10
✓
Szedd ki a gombócokat papírtörlőre, hogy a felesleges olaj lecsepegjen.
Tipp: A papír elszívja a felületi zsiradékot, így a kéreg ropogós marad (kapilláris hatás).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Friss Methi (fenyérfű levél)
- 150 g Csicseriborsóliszt (Besan)
- 50 g Rizsliszt
- 1 db Vöröshagyma (finomra vágva)
- 2 db Zöld chili (aprítva)
- 2 ek Friss koriander (aprítva)
- 2 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 1 tk Egész kömény
- 0.5 tk Garam masala
- 1 tk Só
- 1 ek Cukor (az ízegyensúly miatt)
- 1 tk Citromlé
- 100 ml Víz (hozzávetőleges mennyiség)
- 1 csipet Szódabikarbóna
- 500 ml Olaj a sütéshez