- Opálos lett a mártás, nem átlátszó.
- Ez a keményítő és a vaj tulajdonsága, teljesen normális.
- Csomós lett.
- A keményítőt mindig HIDEG folyadékkal kell elkeverni, mielőtt a forróhoz adnád (slurry). Ha elrontottad, szűrd le.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mézes citromos mártás
A keményítővel sűrített mártások (mint a kínai konyha szószainak többsége) titka a hőkezelés pontossága. A keményítőszemcsék a forró folyadékban megduzzadnak és kocsonyás állagot adnak a víznek, létrehozva a mártást. A citrom és a méz frissessége a vajjal kiegészítve egy klasszikus 'pan sauce' (serpenyős mártás) érzetét kelti, de sokkal egyszerűbben.
Hozzávalók
50
ml
Friss citromlé
30
g
Méz
20
g
Hideg vaj (kockázva)
50
ml
Víz (a főzéshez)
10
g
Kukoricakeményítő
20
ml
Hideg víz (a keményítőhöz)
2
g
Só
1
tk.
Friss citromhéj (reszelt)
5
g
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis tálka (a keményítőhöz)
- Serpenyő
- Habverő
- Reszelő
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Reszeld le a citrom héját (csak a sárgáját!), majd facsard ki a levét.
Tipp: A héjban vannak az illóolajok, a lében a savak. Mindkettő kell a teljes ízélményhez.
2
✓
Keverd ki a keményítőt a 20 ml hideg vízben csomómentesre (ezt hívják 'slurry'-nek).
Tipp: Ha állni hagyod, a keményítő leülepszik az aljára, közvetlenül felhasználás előtt keverd fel újra!
3
✓
A serpenyőbe öntsd a vizet, a citromlevet és a mézet. Forrald fel.
Tipp: Oldódjon fel a méz teljesen.
4
✓
Öntsd hozzá a keményítős vizet, miközben folyamatosan kevered habverővel. Főzd 1-2 percig, amíg besűrűsödik.
Tipp: A keményítőnek forrnia kell egy kicsit, hogy elveszítse a nyers lisztes ízét.
5
✓
Vedd le a tűzről. Keverd bele a hideg vajat, a sót, a reszelt citromhéjat és az aprított petrezselymet.
Tipp: A hideg vaj belekeverése (monté au beurre) selymessé és fényessé teszi a mártást, és lágyítja a citrom savasságát.
6
✓
Azonnal tálald.
Tipp: Ez a mártás frissen a legjobb, állás közben 'bebőrösödhet'.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 50 ml Friss citromlé
- 30 g Méz
- 20 g Hideg vaj (kockázva)
- 50 ml Víz (a főzéshez)
- 10 g Kukoricakeményítő
- 20 ml Hideg víz (a keményítőhöz)
- 2 g Só
- 1 tk. Friss citromhéj (reszelt)
- 5 g Friss petrezselyem