- Miért lett nehéz, tömör a croissant?
- Valószínűleg nem volt elég réteg a tésztában (a vaj beleolvadt), vagy nem kelesztetted meg eléggé sütés előtt.
- Használhatok margarint vaj helyett?
- Technikailag igen, de az íze és a textúrája sosem lesz olyan, mint az igazi vajjal készült croissanté. A vaj olvadáspontja kulcsfontosságú az ízélményhez.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mézes croissant
A croissant a reggelik királynője, a francia pékségek büszkesége. Bár a legenda szerint Bécset ostromló törökök félholdját szimbolizálja, a mai, leveles változatot a franciák tökéletesítették. Ebben a receptben a méz nem csupán édesítőszer: természetes cukrai karamellizálódva mélyebb színt és ízt adnak a héjnak, miközben segítik a tészta puhaságának megőrzését.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
280
ml
Tej (langyos)
25
g
Friss élesztő
50
g
Kristálycukor
10
g
Só
50
g
Vaj (puha, a tésztába)
200
g
Vaj (hideg, a rétegezéshez)
1
db
Tojás (kenéshez)
50
g
Méz (a tetejére)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyújtófa
- Hűtőszekrény
- Ecset
- Éles kés
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Futtasd fel az élesztőt a langyos tejben a cukorral 10 perc alatt. Szitáld a lisztet egy tálba, keverd el a sóval, add hozzá a puha vajat és az élesztős tejet.
Tipp: Az élesztő felfuttatása 'ébresztő' a gombáknak. Ha nem habosodik, az élesztő nem aktív, ne használd fel.
2
✓
Gyúrd a tésztát rugalmasra (kb. 10 perc), majd csomagold be és tedd a hűtőbe legalább 1 órára (de jobb egy éjszakára).
Tipp: A hideg tészta elengedhetetlen a rétegezéshez. Ha a tészta meleg, a vaj azonnal megolvad benne, és nem lesznek rétegek.
3
✓
A hideg vajat (200g) formázd lappá két sütőpapír között. Nyújtsd ki a hideg tésztát, csomagold bele a vajat, és nyújtsd ki hosszúra. Hajtsd háromba (mint egy levelet). Tedd hűtőbe 20 percre.
Tipp: A vaj és a tészta állagának (plaszticitásának) hasonlónak kell lennie, hogy együtt nyúljanak anélkül, hogy a vaj törne vagy folyna.
4
✓
Ismételd meg a nyújtást és hajtogatást még kétszer, hűtéssel a körök között.
Tipp: A hűtés pihenteti a glutént (könnyebb nyújtani) és visszahűti a vajat (nem olvad meg).
5
✓
Nyújtsd ki a tésztát 4 mm vastagra, vágj háromszögeket, és tekerd fel őket a szélesebbik végétől. Keleszd tepsin kb. 1-1,5 órát, amíg remegősek lesznek.
Tipp: A kész croissantoknak láthatóan rétegesnek kell lenniük oldalról. A kelesztés végére a térfogatuk jelentősen megnő.
6
✓
Kend meg tojással, és süsd 200°C-on 18-20 percig. Még forrón kend meg olvasztott mézzel.
Tipp: A sütőben a vajban lévő víz gőzzé válik, ez fújja fel a rétegeket ('leveles' szerkezet), majd a zsír megsüti a tésztalapokat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 280 ml Tej (langyos)
- 25 g Friss élesztő
- 50 g Kristálycukor
- 10 g Só
- 50 g Vaj (puha, a tésztába)
- 200 g Vaj (hideg, a rétegezéshez)
- 1 db Tojás (kenéshez)
- 50 g Méz (a tetejére)