- Miért repedt meg a teteje?
- Nem hagytad eleget pihenni sütés előtt (nem bőrösödött be), vagy túl forró volt a sütő.
- Miért nincs 'talpa'?
- Túlvert hab, vagy túl sokáig keverted a mandulát a habbal (túlzott macaronage).
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Mézes macaron
A cukrászat 'magasiskolája'. A macaron nem csupán egy sütemény, hanem egy mérnöki alkotás: a roppanós, sima külső héj és a puha, rágós belső (a híres 'lábakkal' az alján) elérése precizitást igényel. Ebben a verzióban a mandula természetes ízét a méz virágos aromája egészíti ki a töltelékben, ami tökéletes kontrasztot alkot a semlegesebb héjjal.
Hozzávalók
150
g
Mandulaliszt (finomra őrölt)
150
g
Porcukor
100
g
Tojásfehérje (pihentetett, szobahőmérsékletű)
50
g
Kristálycukor
100
ml
Habtejszín (a krémhez)
100
g
Fehér csokoládé (a krémhez)
30
g
Méz (a krémhez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Konyhai mérleg (nélkülözhetetlen!)
- Habzsák sima csővel
- Szita
- Sütőpapír vagy szilikon lap
Allergén Információk
Tojás
Tej
Diófélék (mandula)
Elkészítés
1
✓
Szitáld össze a mandulalisztet és a porcukrot. A nagyobb darabokat, amik fennmaradnak a szitán, dobd ki (ne kávédarálózd le újra, mert olajos lesz).
Tipp: A sima felület titka a homogén por. A mandula olaja nehézzé teheti a tésztát, ezért kell szitálni.
2
✓
Kezdd el verni a tojásfehérjét. Amikor habosodni kezd, három részletben add hozzá a kristálycukrot, és verd kemény, fényes habbá.
Tipp: A 'madárcsőrös' állagot keressük: ha kiveszed a habverőt, a hab csúcsa álljon meg, de a vége picit hajoljon vissza.
3
✓
A 'Macaronage': Forgasd a mandulás keveréket a habhoz spatulával. Simítsd a tésztát az edény falához, majd kapard vissza. Ismételd addig, amíg a tészta lávaszerűen folyik.
Tipp: Ez a kritikus pont. Ha felemelsz egy adagot és 'szalagban' folyik le, és a minta 10-15 másodperc alatt simul bele a tömegbe, akkor jó. Ne keverd túl!
4
✓
Töltsd habzsákba, és nyomj 3 cm-es köröket a tepsire. Ütögesd a tepsit a pulthoz párszor, hogy a légbuborékok kijöjjenek.
Tipp: A levegőbuborékok sütéskor megrepeszthetik a héjat.
5
✓
Hagyd állni szobahőmérsékleten 30-60 percig, amíg a teteje mattá válik, és ha hozzáérsz, nem ragad az ujjadhoz.
Tipp: Ez a 'bőrösödés' kényszeríti a tésztát, hogy sütéskor felfelé emelkedjen (kialakítva a talpat), ne pedig szétrepedjen.
6
✓
Süsd 150°C-on (légkeverés nélkül, ha lehet) 12-15 percig. Hagyd teljesen kihűlni a tepsin.
Tipp: Ha melegen próbálod leszedni, az alja ottmarad a papíron.
7
✓
Készítsd el a ganache-t: forrósítsd fel a tejszínt (ne forrjon), öntsd a fehér csokira, hagyd állni 1 percig, majd keverd simára. Végül keverd bele a mézet.
Tipp: Hűtsd be a krémet, amíg kenhető állagú lesz.
8
✓
Töltsd meg a macaronokat, és tedd hűtőbe őket egy napra fogyasztás előtt.
Tipp: A macaron másnap a legjobb, amikor a héj magába szívja a krém nedvességét és megpuhul a belseje.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Mandulaliszt (finomra őrölt)
- 150 g Porcukor
- 100 g Tojásfehérje (pihentetett, szobahőmérsékletű)
- 50 g Kristálycukor
- 100 ml Habtejszín (a krémhez)
- 100 g Fehér csokoládé (a krémhez)
- 30 g Méz (a krémhez)