Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Minestrone leves padlizsánnal és zöldségekkel tálalva
Gazdag olasz zöldségleves padlizsánnal, paradicsommal és tésztával

Minestrone padlizsánnal

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Vegetáriánus Vegán ételek Levesek
Ez a leves a 'cucina povera', azaz a szegények konyhájának diadalmenete: a titok nem a drága alapanyagokban, hanem az időzítésben rejlik. A padlizsán itt nem csupán egy zöldség, hanem a leves 'lelke', ami szivacsos szerkezetével magába szívja a soffritto és a paradicsom minden aromáját. Dél-Olaszországban gyakran gazdagítják ezzel a fogást, hogy hús nélkül is laktató, harapható textúrájú végeredményt kapjanak.
🕒 Előkészítés 25 perc
🍳 Főzés 35 perc
⌛ Teljes idő 1 óra
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 380 kcal
🌍 Konyha Olasz (Mediterrán)

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Vastag aljú, nagy méretű lábas (az egyenletes hőeloszlásért)
  • Éles kés és vágódeszka
  • Szűrő a babhoz és tésztához
  • Papírtörlő a padlizsánhoz

Allergén Információk

⚠️ Glutén
⚠️ Zeller

Elkészítés

1 ✓

Készítsd elő a padlizsánt: vágd 1-2 centis kockákra, szórd meg alaposan sóval, és hagyd állni 15 percig. Látni fogod, ahogy apró vízcseppek jelennek meg a felületén – ezt a nedvességet itasd fel róla papírtörlővel.

Tipp: A sózás vizet von el a sejtekből, így a padlizsán szerkezete tömörebb lesz, és sütéskor kevésbé viselkedik olajszívó szivacsként (ozmózis).
2 ✓

Indítsd a Soffrittót: a hagymát, sárgarépát és szárzellert vágd apró, egyforma kockákra. Hevítsd fel az olajat a lábasban, és közepes lángon párold a zöldségeket, amíg a hagyma üveges, áttetsző nem lesz, és édeskés illatot áraszt.

Tipp: Ez az olasz konyha szentháromsága. Az olajban történő lassú párolás oldja ki az aromákat (zsírban oldódó ízanyagok), ami a leves mélységét adja.
3 ✓

Add az alaphoz a zúzott fokhagymát, a padlizsánt, a felkockázott burgonyát és a darabolt zöldbabot. Forgasd át 2-3 percig, amíg a padlizsán szélei pirulni kezdenek, majd öntsd fel a paradicsommal és a forró alaplével.

Tipp: A pirítás során keletkező pörzsanyagok karamellizált ízt adnak a levesnek (Maillard-reakció).
4 ✓

Főzd csendes gyöngyözéssel 15 percig, vagy amíg a burgonya félig megpuhul. Ekkor add hozzá a lecsöpögtetett fehérbabot és a tésztát. Főzd készre, amíg a tészta 'al dente' (fogkemény) lesz.

Tipp: A tészta és a bab keményítőtartalma természetes módon sűríti, krémesíti a leves levét.
5 ✓

Húzd le a tűzről, és csak ekkor keverd bele a durvára vágott friss bazsalikomot. Kóstold meg, és ha szükséges, sózd utána.

Tipp: A bazsalikom illóolajai hőérzékenyek, főzés közben elveszítenék friss, ánizsos karakterüket.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért maradt kemény a krumpli?
Valószínűleg túl korán tetted bele a paradicsomot. A savas közegben a krumpli keményítőszemcséi nehezebben puhulnak meg, mintha 'bezárnának'.
A padlizsán megszívta magát olajjal, mit rontottam el?
Kihagytad a sózást és pihentetést, vagy nem volt elég forró az alap, amikor beletetted. A padlizsán hideg olajban szivacsként viselkedik.

Hozzávalók

  • 1 db Vöröshagyma (közepes)
  • 2 db Sárgarépa
  • 2 szár Szárzeller
  • 2 gerezd Fokhagyma
  • 1 db Közepes padlizsán (feszes héjú)
  • 2 db Burgonya (nem szétfövő fajta)
  • 150 g Zöldbab (friss vagy fagyasztott)
  • 200 g Fehérbab (főtt, konzerv, lecsöpögtetve)
  • 400 g Hámozott paradicsom (konzerv, jó minőségű)
  • 1.5 l Zöldség alaplé (forró)
  • 100 g Rövid tészta (pl. Ditalini vagy szarvacska)
  • 3 ek. Olívaolaj
  • 1 tk. Só (ízlés szerint)
  • 1 csokor Friss bazsalikom