- Mi az a Pav?
- Egy puha, tejes zsemléhez hasonlító indiai pékáru. Helyettesíthető sima vizes zsemlével vagy puha fehér kenyérrel.
- Túl csípős lett, mit tegyek?
- Egy kis joghurt vagy extra citromlé segít tompítani a kapszaicin (csípősség) erejét.
- A mungóbabnak be kell áznia?
- Igen, bár a mungóbab gyorsan fő, 1-2 óra áztatás egyenletesebb főzést eredményez.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Misal Pav Ahmednagar stílusban
Ez nem egy egyszerű főzelék, hanem Maharashtra állam büszkesége, egy valóságos textúra- és ízbomba. A 'Misal' jelentése keverék, ami tökéletesen leírja a fűszeres mungóbab ragu (Usal), a ropogós feltétek és a puha kenyér (Pav) találkozását. Az Ahmednagar stílus különlegessége a 'kala masala' (fekete fűszerkeverék) és a pörkölt kókusz használata, ami mély, füstös, földes ízvilágot kölcsönöz a csípős alapnak.
Hozzávalók
200
g
Mungóbab (száraz)
50
g
Kókuszreszelék
1
ek.
Pav Bhaji Masala (vagy Garam Masala)
1
db
Vöröshagyma
2
db
Paradicsom
2
gerezd
Fokhagyma
1
db
Zöld chili paprika
1
csokor
Friss koriander
3
ek.
Növényi olaj
1
tk.
Cukor
1
tk.
Só
0.5
tk.
Fekete bors
800
ml
Víz
4
db
Pav (vagy puha zsemle)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas vagy wok: A ragu elkészítéséhez.
- Botmixer vagy aprító (opcionális): A hagyma-kókusz alap pépesítéséhez a sűrűbb szaftért.
- Serpenyő: A kókusz pirításához.
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
A mungóbabot öblítsd át, majd főzd sós vízben kb. 30 percig, amíg puha nem lesz, de a szemek még nem esnek szét teljesen. Szűrd le, de a főzőlevet tartsd meg!
Tipp: A bab textúrája akkor jó, ha az ujjaddal könnyen szét tudod nyomni, de a héja még nem vált le magától.
2
✓
Készítsd elő az alapot: a hagymát, paradicsomot, fokhagymát és chilit vágd apróra. A kókuszreszeléket száraz serpenyőben pirítsd aranybarnára.
Tipp: A kókusz pirítása (pörkölés) kihozza a diós illóolajokat, ami az Ahmednagar stílus jellegzetessége.
3
✓
Egy nagy lábasban hevítsd fel az olajat. Dobd rá a hagymát, és pirítsd sötét aranybarnára. Ez adja majd a szaft színét és édességét.
Tipp: A hagymát itt tovább kell pirítani, mint egy átlagos pörköltnél, szinte karamellizálódásig.
4
✓
Add hozzá a fokhagymát, chilit, és a fűszereket (Masala, bors). Keverd gyorsan 30 másodpercig, vigyázva, hogy meg ne égjen.
Tipp: A fűszerek olajban való hevítése ('blooming') oldja ki az ízanyagokat, így lesz intenzív a végeredmény.
5
✓
Add hozzá a paradicsomot, a pirított kókuszt és a cukrot. Főzd addig, amíg a paradicsom teljesen szétfő és az olaj elkezd kiválni a massza szélén ('olajleválás').
Tipp: Az olaj kiválása jelzi, hogy a víz elpárolgott, és a hagyma-paradicsom alap megfelelően besűrűsödött és megsült.
6
✓
Öntsd bele a főtt babot és kb. 5-6 dl vizet (vagy a főzőlevet). Forrald fel, majd lassú tűzön főzd 10-15 percig, amíg a szaft (a 'Kat' vagy 'Rassa') összeáll.
Tipp: Ez egy levesesebb ragu, nem kell túl sűrűnek lennie, mert a kenyérrel tunkoljuk majd.
7
✓
Tálald forrón, friss korianderrel megszórva, mellé kínálva a Pav-ot (zsemlét) és ízlés szerint extra aprított hagymát és citromcikket.
Tipp: A tálalásnál a kontraszt a lényeg: a forró, fűszeres lé és a friss, roppanós hagyma/koriander találkozása.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Mungóbab (száraz)
- 50 g Kókuszreszelék
- 1 ek. Pav Bhaji Masala (vagy Garam Masala)
- 1 db Vöröshagyma
- 2 db Paradicsom
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 db Zöld chili paprika
- 1 csokor Friss koriander
- 3 ek. Növényi olaj
- 1 tk. Cukor
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Fekete bors
- 800 ml Víz
- 4 db Pav (vagy puha zsemle)