- Miért nem fagyott meg keményre?
- A túl sok cukor vagy alkohol (ha tettél bele) csökkenti a fagyáspontot, így a parfé krémes marad – ami valójában jó!
- Nyers a tojás?
- Nem, a 118°C-os cukorszirup hőkezelést ad a tojásnak (pasztőrözés), így biztonságos.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Mocca parfé
A parfé (franciául 'tökéletes') a fagylaltkészítés arisztokratikus rokona: itt nem gép keveri a krémet fagyasztás közben, hanem a technológia biztosítja a selymességet. A 'Pâte à bombe' módszer – a forró cukorsziruppal felvert tojássárgája – adja a stabil alapot, amit a tejszínhab könnyít. A kávé kesernyés mélysége és a cukor édessége ebben a habos állagban simul össze a legtökéletesebben.
Hozzávalók
500
ml
Zsíros habtejszín (min. 30%, hideg)
4
db
Tojássárgája
100
g
Kristálycukor
50
ml
Erős eszpresszó (hideg)
30
ml
Víz (a sziruphoz)
1
tk.
Azonnal oldódó kávépor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vízfürdő (lábas + fém tál)
- Kézi mixer
- Maghőmérő (ajánlott)
- Szilikon forma vagy őzgerinc forma
- Spatula
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Kezdd a Pâte à bombe alappal: a cukrot és a vizet forrald sziruppá egy kis lábasban. Ha van hőmérőd, 118°C-ig hevítsd (golyópróba).
Tipp: A forró szirup fogja 'megfőzni' és stabilizálni a tojáshabot. (Kémia: A cukoroldat forráspont-emelkedése jelzi a víztartalom csökkenését.)
2
✓
Közben kezdd el verni a tojássárgákat. Folyamatos verés mellett, vékony sugárban csorgasd a forró szirupot a tojásra. Verd addig, amíg a tál oldala ki nem hűl, és egy sűrű, világos habot kapsz.
Tipp: Ez a technika elengedhetetlen a levegős szerkezethez, ami nem esik össze.
3
✓
Oldd fel a kávéport a hideg eszpresszóban (hogy intenzív legyen), majd forgasd bele a tojáshabba.
Tipp: A kávé aromaanyagai jobban érvényesülnek a zsíros közegben (majd a tejszínben).
4
✓
Verd fel a hideg tejszínt lágy habbá. Ne legyen törős, kemény hab, csak lágyan omoljon.
Tipp: A túlvert tejszín szemcsés lesz, és zsíros érzetet hagy a szájpadláson.
5
✓
Forgasd össze óvatosan a kávés alapot a tejszínhabbal. Használj spatulát, és alulról felfelé emeld a krémet, hogy ne törd össze a buborékokat.
Tipp: Minél több levegő marad benne, annál selymesebb lesz fagyás után.
6
✓
Öntsd a krémet formába (béleld ki fóliával a könnyebb kifordításért), és fagyaszd legalább 6 órán át. Tálalás előtt 10 perccel tedd át a hűtőbe temperálódni.
Tipp: A 'temperálás' (hőmérséklet-kiegyenlítés) hozza elő az ízeket és teszi vághatóvá.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Zsíros habtejszín (min. 30%, hideg)
- 4 db Tojássárgája
- 100 g Kristálycukor
- 50 ml Erős eszpresszó (hideg)
- 30 ml Víz (a sziruphoz)
- 1 tk. Azonnal oldódó kávépor