- Miért folyt szét teljesen a sajt?
- A bivalymozzarella nagyon vizes. Vágd fel és hagyd szűrőben csöpögni legalább 30 percig sütés előtt.
- Miért nem sült át a közepe?
- A sajt levétől lehűlt a tészta. Tedd rá a sajtot a sütés félidejében.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mozzarella di Bufala Margherita pizza
A bivalymozzarella a sajtok királynője: zsírosabb, krémesebb és ízesebb, mint tehéntejből készült társai. Ugyanakkor több vizet is tartalmaz, ami a pizzaszakács rémálma lehet. A megfelelő technika nélkül a pizza közepén 'leves' keletkezik. A cél a krémes sajt és a ropogós tészta tökéletes egyensúlya, amit a sütési időzítéssel érhetünk el.
Hozzávalók
500
g
Pizzaliszt (Tipo 00, magas fehérjetartalom)
325
ml
Hideg víz
1
g
Friss élesztő
15
g
Tengeri só
250
g
Mozzarella di Bufala Campana (szeletelve, lecsöpögtetve)
200
g
San Marzano paradicsom (passzírozva)
1
csokor
Friss bazsalikom
20
ml
Extra szűz olívaolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Pizzakő vagy vastag vaslap
- Szűrő a sajthoz
- Pizzalapát
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Oldd fel a sót a vízben, add hozzá a lisztet és az élesztőt. Dagaszd simára, majd pihentesd hűtőben 24 órán át.
Tipp: A hosszú, hideg kelesztés alatt az enzimek lebontják a keményítőt cukrokká, ami mélyebb ízt és szebb barnulást eredményez (enzimatikus hidrolízis).
2
✓
Vedd ki a tésztát, formázz gombócokat, és hagyd szobahőmérsékleten felmelegedni 2 órán át.
Tipp: A hideg tészta szakad és nem nyúlik. Meg kell várni, amíg a gluténszerkezet ellazul.
3
✓
Nyújtsd ki kézzel. Kend meg a paradicsommal.
Tipp: A tészta közepét hagyd kicsit vastagabbra, hogy elbírja a nehéz, nedves sajtot.
4
✓
Süsd a lehető legmagasabb hőfokon (250°C+). A bivalymozzarellát csak az utolsó 2-3 percben tedd rá!
Tipp: Ha az elején ráteszed, a hosszú sütési idő alatt a sajt fehérjéi kicsapódnak, a zsír és a víz pedig elválik egymástól, gumis állagot eredményezve.
5
✓
Vedd ki, tégy rá friss bazsalikomot és locsold meg olívaolajjal.
Tipp: Az olaj nemcsak ízesít, hanem segít oldani a paradicsom likopinját, ami így könnyebben felszívódik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Pizzaliszt (Tipo 00, magas fehérjetartalom)
- 325 ml Hideg víz
- 1 g Friss élesztő
- 15 g Tengeri só
- 250 g Mozzarella di Bufala Campana (szeletelve, lecsöpögtetve)
- 200 g San Marzano paradicsom (passzírozva)
- 1 csokor Friss bazsalikom
- 20 ml Extra szűz olívaolaj