- Milyen sört használjak?
- Világos sör (lager, pilsner) lágyabb ízt ad. Barna sörrel mélyebb, kesernyésebb lesz a mártás. Kerüld a nagyon komlós IPA-kat, mert főzéskor megkeseredhetnek.
- Csomós lett a liszttől.
- Semmi baj! Szűrd át egy finom szűrőn a végén.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mustáros sörmártás
Egy igazi pub-klasszikus elegánsabb köntösben. A sör malátás, enyhén kesernyés ízét a hagyma édessége és a tejszín lágysága szelídíti meg. A mustár pikánssága pedig hídként köti össze ezeket az ízeket. A technika alapja a 'roux' (rántás) és a sörredukció, ami sűrű, testes mártást eredményez.
Hozzávalók
20
g
Vaj
1
db
Vöröshagyma (közepes)
200
ml
Világos sör
30
g
Dijoni mustár
100
ml
Főzőtejszín
10
g
Finomliszt
3
g
Só
1
csipet
Frissen őrölt bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő vagy nyeles lábas
- Habverő
- Fakanál
Allergén Információk
Tej
Glutén
Mustár
Elkészítés
1
✓
A hagymát vágd nagyon apró kockákra.
Tipp: Minél kisebb, annál jobban beleolvad a mártásba, és nem lesz darabos az élmény.
2
✓
A vajat olvaszd fel a serpenyőben közepes lángon, majd add hozzá a hagymát. Párold türelmesen 4-5 percig, amíg puha és aranybarna lesz.
Tipp: A karamellizálódó hagyma cukortartalma ellensúlyozza majd a sör kesernyésségét.
3
✓
Szórd meg a hagymát a liszttel, és keverd gyorsan 1 percig, amíg a liszt felhabzik és kicsit megpirul.
Tipp: Ezzel készíted a sűrítő alapot. Fontos, hogy a lisztszemcséket bevonja a zsiradék, így nem lesz csomós.
4
✓
Öntsd hozzá a sört kis részletekben, folyamatos keverés mellett. Hagyd, hogy felhabozzon, majd csillapodjon.
Tipp: A fokozatosság a kulcs a sima állaghoz. A hő hatására az alkohol nagy része elpárolog.
5
✓
Főzd csendes forrással 5-6 percig, amíg a sör besűrűsödik és a 'nyers' alkoholillat elillan.
Tipp: Ezt hívjuk redukciónak: az ízek koncentrálódnak.
6
✓
Vedd lejjebb a lángot. Keverd bele a mustárt és a tejszínt. Melegítsd össze, de már ne forrald erősen.
Tipp: A mustár és a tejszín hőérzékeny lehet, magas hőn kicsapódhatnak.
7
✓
Sózd, borsozd ízlés szerint. Tálalás előtt keverd át.
Tipp: A sör sóssága változó, ezért csak a végén ízesíts.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 20 g Vaj
- 1 db Vöröshagyma (közepes)
- 200 ml Világos sör
- 30 g Dijoni mustár
- 100 ml Főzőtejszín
- 10 g Finomliszt
- 3 g Só
- 1 csipet Frissen őrölt bors