- Mit tegyek, ha nincs alaplevem?
- Használhatsz jó minőségű leveskockát is, de a házi alaplé adja a legmélyebb ízeket.
- A tintahal mindig rágós lesz, mit rontok el?
- Valószínűleg túlfőzöd. A tintahalnak elég pár perc, amint kifehéredik és összekunkorodik, már jó is.
- Tárolhatom a maradékot?
- Sajnos a tészta gyorsan megszívja magát és elázik, így ez az étel frissen az igazi. Ha muszáj, a levest és a tésztát külön tárold.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Nagasaki Champon (sűrű zöldséges-tenger gyümölcsei)
Ez a tartalmas leves Nagasaki kikötővárosából indult hódító útjára, ahol egy találékony szakács eredetileg a kínai diákoknak akart olcsó, de tápláló ételt készíteni. A Champon különlegessége a technológiában rejlik: itt nem külön főzzük a tésztát és a levest, hanem mindent egyetlen edényben, rétegezve készítünk el. A zöldségek és tengeri herkentyűk pirítása után felöntött alaplé a tésztával együtt fő készre, így a keményítő besűríti a levet, a tészta pedig magába szívja az összes ízt. Ez a "mindent bele" filozófia teszi olyan ellenállhatatlanul krémessé és gazdaggá.
Hozzávalók
200
g
Champon tészta (vagy vastagabb ramen tészta)
600
ml
Csirke alaplé
200
ml
Zsíros tej
20
ml
Szójaszósz
100
g
Tigrisrák (tisztítva)
100
g
Tintahal (karikázva)
80
g
Kínai kel
50
g
Sárgarépa
1
gerezd
Fokhagyma
30
g
Zöldhagyma
60
g
Shiitake gomba
10
ml
Szezámolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély wok vagy nagy serpenyő (hogy minden elférjen benne)
- Éles kés (a zöldségek és tengeri dolgok precíz vágásához)
- Vágódeszka
- Fakanál vagy wok lapát
- Mély leveses tálak a tálaláshoz
Allergén Információk
Glutén
Hal
Rákfélék
Szója
Tej
Elkészítés
1
✓
Készíts elő mindent a kezed alá, mert a wokban gyorsan zajlanak az események! A shiitake gombát szeleteld vékonyra, a tintahalat karikázd fel, a rákokat tisztítsd meg. A répát vágd gyufaszál vékony csíkokra, a kínai kelt és a zöldhagymát darabold fel, a fokhagymát pedig zúzd péppé.
Tipp: A „mise en place”, azaz az előkészítés a nyugodt főzés titka. Ha minden fel van vágva, csak a pirításra kell figyelned.
2
✓
Hevítsd fel a szezámolajat egy nagy serpenyőben vagy wokban. Dobd rá a fokhagymát, és amint megérzed az illatát, add hozzá a tintahalat és a rákot. Pirítsd őket nagy lángon 2-3 percig, amíg a rák rózsaszínbe fordul, a tintahal pedig kifehéredik, majd gyorsan szedd ki őket egy tányérra.
Tipp: A tenger gyümölcsei nagyon hamar elkészülnek. Ha túlhőkezeled őket, a fehérjék összeugranak, és rágós lesz a végeredmény (denaturáció).
3
✓
A visszamaradt, ízes olajon pirítsd meg a répát, a gombát és a kínai kelt. Akkor jó, ha a zöldségek széle kicsit megkapott, barnás színt kap, de még roppanósak.
Tipp: A magas hőfokon történő pirítás során keletkező pörzsanyagok (Maillard-reakció) adják meg a leves mély, füstös alapízét.
4
✓
Öntsd fel a zöldségeket a csirke alaplével és a tejjel, majd ízesítsd a szójaszósszal. Forrald fel az egészet.
Tipp: A tej zsírja és az alaplé kollagénje a forralás hatására emulziót képez, ettől lesz a leves állaga selymes és krémes, nem pedig vizes.
5
✓
Tedd a levesbe a tésztát, és főzd a csomagoláson jelzett ideig. Az utolsó percben borítsd vissza a félretett tengeri herkentyűket is, hogy átmelegedjenek.
Tipp: Mivel a tészta a levesben fő, a kioldódó keményítő természetes módon sűríti be a levét.
6
✓
Szedd mély tálakba a sűrű, gazdag levest, és szórd meg a tetejét friss zöldhagymával. Azonnal tálald, amíg gőzölög!
Tipp: Egy csepp chiliolaj a végén szépen kiemeli a tejes-húsos ízek kontrasztját.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Champon tészta (vagy vastagabb ramen tészta)
- 600 ml Csirke alaplé
- 200 ml Zsíros tej
- 20 ml Szójaszósz
- 100 g Tigrisrák (tisztítva)
- 100 g Tintahal (karikázva)
- 80 g Kínai kel
- 50 g Sárgarépa
- 1 gerezd Fokhagyma
- 30 g Zöldhagyma
- 60 g Shiitake gomba
- 10 ml Szezámolaj