- Miért kell megfőzni a perecet?
- Nem főzzük, csak blansírozzuk! A lúgos víz átalakítja a tészta felületét, így sül szép barnára és lesz ropogós.
- Használhatok más magot?
- Persze! Tökmaggal, szezámmal vagy lenmaggal is tökéletes.
- Milyen olajat használjak?
- A recept olívaolajat ír, de napraforgóolajjal is tökéletes, sőt autentikusabb ehhez az ízvilághoz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Napraforgómagos perec
Ez a recept a klasszikus 'bajor perec' technológiáját követi, ahol a tésztát sütés előtt egy rövid időre forró, szódabikarbónás vízfürdőbe mártjuk. Ez a lépés felelős a perec jellegzetes, rágós héjáért és gesztenyebarna színéért. A napraforgómag nemcsak dísz: sütés közben a magokban lévő olajok megpirulnak, és egy mély, diós aromát adnak a sós tésztához.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
50
g
Napraforgómag (héj nélküli)
20
g
Friss élesztő (vagy 7g szárított)
10
g
Kristálycukor
250
ml
Langyos víz (tésztához)
2
ek.
Olívaolaj (vagy napraforgóolaj)
1
tk.
Só
1
tk.
Szódabikarbóna
1
l
Víz (a blansírozáshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas (a fürdőhöz)
- Szűrőkanál
- Tepsi sütőpapírral
- Serpenyő (magpirításhoz)
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
A langyos vízben keverd el a cukrot, morzsold bele az élesztőt, és hagyd felfutni 10 percig.
Tipp: Az élesztő akkor jó, ha a felszíne habos, mint a cappuccino.
2
✓
A lisztet keverd össze a sóval egy tálban. Add hozzá a felfutott élesztőt és az olajat. Gyúrj rugalmas, közepesen kemény tésztát.
Tipp: Az olaj puhítja a tésztát és segít, hogy tovább friss maradjon. (Emulgeáló hatás)
3
✓
Keleszd a tésztát lefedve, meleg helyen kb. 60 percig, amíg a duplájára nő.
Tipp: A tészta szerkezetét a gluténváz tartja össze, amit a keletkező gázok fújnak fel.
4
✓
Közben egy száraz serpenyőben pirítsd meg a napraforgómagot pár perc alatt, amíg illatozni kezd. Hagyd kihűlni.
Tipp: A pirítás kihozza az illóolajokat, így sokkal ízesebb lesz a mag. Vigyázz, hamar megég!
5
✓
A megkelt tésztát oszd 10 részre, sodorj rudakat, és formázz pereceket.
Tipp: A formázásnál lisztezd a deszkát, de ne túl vastagon, hogy tudd sodorni a tésztát.
6
✓
Forralj vizet a lábasban, vedd le a tűzről, és óvatosan (habzani fog!) keverd bele a szódabikarbónát. Tedd vissza gyöngyözni.
Tipp: A lúgos víz (szódabikarbóna + víz) reakcióba lép a tészta felületi fehérjéivel, ez adja a 'perec színt'.
7
✓
A pereceket oldalanként 30 másodpercig fürdesd a vízben, majd szűrőkanállal tedd sütőpapíros tepsire.
Tipp: A keményítő a forró vízben azonnal kocsonyásodik, így a tészta kérget kap és nem esik össze sütéskor.
8
✓
Azonnal szórd meg a nedves pereceket a pirított napraforgómaggal (kicsit rá is nyomkodhatod).
Tipp: A blansírozástól nedves felületen jól megtapadnak a magok tojáskenés nélkül is.
9
✓
Süsd 200°C-on 15-20 percig, amíg sötét aranybarna lesz.
Tipp: A magas hőfok kell a ropogós héjhoz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 50 g Napraforgómag (héj nélküli)
- 20 g Friss élesztő (vagy 7g szárított)
- 10 g Kristálycukor
- 250 ml Langyos víz (tésztához)
- 2 ek. Olívaolaj (vagy napraforgóolaj)
- 1 tk. Só
- 1 tk. Szódabikarbóna
- 1 l Víz (a blansírozáshoz)