- Kicsapódott a szósz, mit tegyek?
- Ez akkor fordul elő, ha túl forró a narancslé, amikor beleöntöd a tejszínt, vagy a sav miatt. Vedd le a tűzről, és botmixerrel keverd át, vagy adj hozzá egy evőkanál hideg vizet és keverd gyorsan.
- Használhatok kész narancslevet?
- Bár lehet, a dobozos levek íze gyakran 'főtt' jellegű és túl édes. A friss gyümölcs illóolajai (főleg a héjban) pótolhatatlanok.
- Meddig áll el?
- Hűtőben 3 napig. Újramelegítéskor nagyon alacsony lángon, folyamatos keverés mellett melegítsd, különben a zsiradék kiválik.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Narancsos mustárszósz
Ez a mártás a klasszikus francia konyha 'beurre blanc' technikájának egy modern, gyümölcsös átirata. A narancs természetes savassága és a méz édessége tökéletes ellenpontja a dijoni mustár csípősségének, így egy olyan komplex ízvilágot kapunk, ami a legszárazabb csirkemellet is ünnepi fogássá emeli. A titok az egyensúlyban rejlik: a tejszín és a vaj bársonyossá teszi a citrusos alapot, anélkül, hogy elnehezítené.
Hozzávalók
100
ml
Friss narancslé (kb. 1-2 narancs)
1
tk
Reszelt narancshéj (kezeletlen)
2
ek
Dijoni mustár
1
ek
Méz
150
ml
Zsíros tejszín (min. 30%)
20
g
Hideg vaj
1
csipet
Őrölt fehér bors
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis méretű nyeles lábas (rozsdamentes acél ajánlott a savak miatt)
- Kézi habverő
- Citrusfacsaró
- Reszelő (a héjhoz)
Allergén Információk
Tej
Mustár
Elkészítés
1
✓
Alaposan mosd meg a narancsot, reszeld le a héját, majd facsard ki a levét. Készítsd elő a tejszínt és a vajat.
Tipp: A narancsot görgesd meg a pulton a tenyereddel vágás előtt, így roncsolódnak a rostok és több levet ad.
2
✓
Egy lábasban közepes lángon kezdd el melegíteni a narancslevet, a reszelt héjat és a mézet. Forrald kb. 3-4 percig, amíg a lé mennyisége a felére csökken és szirupos állagú lesz.
Tipp: A víz elpárologtatásával koncentráljuk az ízeket (redukció). Ha ezt kihagyod, a szósz híg és ízetlen maradhat.
3
✓
Vedd lejjebb a lángot, és keverd bele a dijoni mustárt a redukcióba.
Tipp: A mustár emulgeáló hatású, segít majd, hogy a tejszín és a savas narancslé stabil krémmé álljon össze.
4
✓
Öntsd hozzá vékony sugárban a tejszínt, miközben folyamatosan kevered habverővel. Főzd csendes forrással (gyöngyözve), amíg a mártás bevonja a kanál hátulját.
Tipp: Ne forrald lobogva, mert a tejszín kicsapódhat a savas környezetben. A 'kanálpróba' jelzi a megfelelő sűrűséget.
5
✓
Húzd le a tűzről az edényt. Add hozzá a hideg vajat, és gyors mozdulatokkal keverd el, amíg teljesen felolvad.
Tipp: A hideg vaj belekeverése a forró szószba (montírozás) extra fényt és selymességet ad a mártásnak (emulzió).
6
✓
Kóstold meg, és ízesítsd sóval, fehér borssal. Tálald azonnal.
Tipp: A sót mindig a végén add hozzá, mert a redukció során a sós íz is koncentrálódik, és könnyű elsózni az ételt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 ml Friss narancslé (kb. 1-2 narancs)
- 1 tk Reszelt narancshéj (kezeletlen)
- 2 ek Dijoni mustár
- 1 ek Méz
- 150 ml Zsíros tejszín (min. 30%)
- 20 g Hideg vaj
- 1 csipet Őrölt fehér bors
- 1 csipet Só