Német pirított hagymás knödel
A pirított hagymás knödel a német vidéki konyha egyik legegyszerűbb és mégis legízletesebb körete, mely gyakran kerül az asztalra szaftos vadhúsok vagy gombamártás mellé. A recept eredete Dél-Németországba, különösen Bajorországba vezethető vissza, ahol a szikkadt zsemlét és a lassan karamellizált hagymát ízletes fogássá alakították. Ahogy a hagyma karamellizálódik a vajban, és a gombócok gyöngyöző vízben főnek, a konyhát otthonos, meleg illatok töltik be – igazi vidéki hangulatot idézve. A titok a jól megpirított, aranybarna hagymában rejlik, amely mély, édeskés ízt ad a puha knödelnek. Tipp: Ha még gazdagabb ízt szeretnél, tálaláskor reszelt sajttal is megszórhatod.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A szikkadt zsemléket vágd kis kockákra, és öntsd le a meleg tejjel. Hagyd állni 10–15 percig, hogy a kenyér megpuhuljon. TIPP: Ne hagyd túl sokáig állni, különben pépes lesz – épp csak legyen jól átitatva.
A tej legyen meleg, de ne forró, mert a zsemle pépes lesz. Használhatsz tejet helyett tejszínt is a gazdagabb ízért.
2
A hagymát finomra vágva, vajon pirítsd aranybarnára egy serpenyőben, lassú tűzön. Ez kb. 8–10 percet vesz igénybe, így lesz igazán karamellizált. TIPP: A karamellizált hagyma édeskés íze kiemeli a knödel gazdagságát.
A hagymát időnként kevergesd, hogy egyenletesen piruljon. Ha nagyon száraznak tűnik, adj hozzá egy kevés vajat vagy olívaolajat.
3
A beáztatott zsemléhez add hozzá a tojásokat, a pirított hagymát (kevés kivételével a tálaláshoz), sót és borsot. Dolgozd össze kézzel, majd hagyd pihenni 10 percig, hogy összeálljon.
A tésztát ne dolgozd túl, csak éppen hogy összeálljon. Ha túl keménynek tűnik, adj hozzá egy kevés tejet.
4
Vizes kézzel formálj kb. 6–8 darab egyforma méretű gombócot. Ügyelj, hogy sima és repedésmentes legyen a felületük, különben főzés közben széteshetnek.
Ha a tészta nagyon ragad, lisztezd be a kezedet. A gombócok belsejébe tehetsz egy-egy kocka füstölt szalonnát vagy sajtot.
5
Forralj enyhén sós vizet egy nagy lábosban, majd csökkentsd a hőfokot, hogy csak gyöngyözzön. Főzd a knödeleket 15–20 percig. Ha feljönnek a felszínre, még 5 percig hagyd őket a vízben.
A víz ne forrjon erősen, mert a knödelek széteshetnek. Ha nem vagy biztos benne, hogy a knödelek teljesen átfőttek, vágj ketté egyet, és ellenőrizd.
6
A kész knödeleket szűrőkanállal szedd ki, és tálald az előzőleg félretett pirított hagymával megszórva, kevés olvasztott vajjal meglocsolva. Kiváló köret pörköltekhez, szaftos húsételekhez.
Tálaláskor kínálhatsz mellé tejfölt vagy savanyú káposztát is.
