- Miért lett csomós a leves?
- Az ogbono mag nagyon gyorsan sűrűsödik. Ha nem kevered el elég alaposan és gyorsan a forró lében, összeáll. Megelőzésként feloldhatod kevés meleg pálmaolajban, mielőtt a leveshez adod.
- Mivel helyettesíthetem a pálmaolajat?
- Bár a pálmaolaj adja az autentikus ízt és színt, vészhelyzetben használhatsz étolajat egy kis pirospaprikával színezve, de az ízélmény más lesz.
- Túl sűrű lett, mit tegyek?
- Önts hozzá apránként egy kevés forró vizet, amíg el nem éri a kívánt, de még mindig gazdag állagot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ogbono Soup pálmaolajjal
Az Ogbono leves Nigéria kulináris büszkesége, melynek lelkét az őrölt ogbono mag adja. Ez a különleges mag főzés közben sűrű, húzós állagot kölcsönöz az ételnek, hasonlóan a bámia (okra) hatásához, amit a helyiek nagyra értékelnek, mert így a leves jobban tapad a köretként kínált fufura. A füstölt hal mély, tüzis íze keveredik a pálmaolaj vöröses ragyogásával és a húsok gazdagságával. Ez nem egy sietős hétköznapi vacsora, hanem egy laktató, melengető fogás, ami türelmet igényel, de minden kanálban meghálálja a törődést.
Hozzávalók
200
g
Ogbono mag (őrölve)
3
ek.
Pálmaolaj (vörös)
1000
ml
Víz (vagy alaplé)
300
g
Marhahús (lábszár vagy kockázott hús)
300
g
Csirkehús (comb vagy mell)
1
db
Füstölt hal (pl. makréla vagy harcsa)
1
ek.
Fűszerpaprika (őrölt)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Bors (frissen őrölt)
1
fej
Vöröshagyma
1
cm
Gyömbér (friss)
3
gerezd
Fokhagyma
1
csokor
Friss koriander (vagy petrezselyem)
150
g
Friss spenót (vagy más leveles zöld, pl. mángold)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy űrtartalmú lábas (a leves főzéséhez)
- Serpenyő (a hagyma pirításához)
- Habverő vagy fakanál (a csomómentes keveréshez)
- Éles kés és vágódeszka
Allergén Információk
Hal
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a húsokat: vágd a marhát és a csirkét egyforma, falatnyi kockákra. A füstölt halat szedd darabokra, és gondosan távolítsd el a szálkákat.
Tipp: Az azonos méret biztosítja, hogy minden falat egyszerre készüljön el, és esztétikus legyen a tálalás.
2
✓
Tedd a húsokat egy nagy lábasba, öntsd fel a vízzel, sózd, borsozd, és lassú tűzön főzd, amíg a marhahús is vajpuha nem lesz. Ez lesz a levesed gazdag alapja.
Tipp: A lassú főzés során a húsból kioldódó kollagén és ízek teszik tartalmassá az alaplevet.
3
✓
Közben egy serpenyőben hevítsd fel a pálmaolajat, és dinszteld meg rajta az apróra vágott hagymát és zúzott fokhagymát. Amikor a hagyma üveges, keverd hozzá a reszelt gyömbért és a fűszerpaprikát.
Tipp: A paprikát csak a legvégén add hozzá és hamar vedd le a tűzről, mert a forró zsiradékban pillanatok alatt megkeseredhet [megég].
4
✓
Öntsd a fűszeres-hagymás olajat a puhára főtt húsos levesalaphoz. Forrald össze, hogy az ízek eggyé váljanak.
Tipp: Itt állíthatod be a leves sűrűségét: ha túl sok a lé, forrald el egy részét a sűrítés előtt.
5
✓
Most jön a lényeg: szórd bele az őrölt ogbono magot. Folyamatosan és alaposan kevergesd, hogy a leves besűrűsödjön és selymes legyen. Főzd további 15-20 percig.
Tipp: Az ogbono mag zsírtartalma és rostjai emulziót képeznek a vízzel, ettől lesz a levesnek az a jellegzetes, krémes-nyúlós állaga.
6
✓
Add hozzá a füstölt haldarabokat, a megmosott spenótot és az aprított koriandert. Főzd még 5 percig, épp csak amíg a levelek összeesnek.
Tipp: A spenótot ne főzd túl, mert elveszíti élénkzöld színét és vitamintartalmát.
7
✓
Tálald forrón. Utóízesítésként pár csepp lime leve frissességet vihet a nehéz, olajos ízek közé.
Tipp: A sav [citromsav] segít ellensúlyozni a pálmaolaj zsírosságát, könnyebbé téve az ételt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Ogbono mag (őrölve)
- 3 ek. Pálmaolaj (vörös)
- 1000 ml Víz (vagy alaplé)
- 300 g Marhahús (lábszár vagy kockázott hús)
- 300 g Csirkehús (comb vagy mell)
- 1 db Füstölt hal (pl. makréla vagy harcsa)
- 1 ek. Fűszerpaprika (őrölt)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Bors (frissen őrölt)
- 1 fej Vöröshagyma
- 1 cm Gyömbér (friss)
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 csokor Friss koriander (vagy petrezselyem)
- 150 g Friss spenót (vagy más leveles zöld, pl. mángold)