Olasz ricottás gnocchi
A ricottás gnocchi az olasz konyha egyik legegyszerűbb és leglégiesebb változata. A burgonyás változatnál könnyebb, kevesebb lisztet igényel, és Észak-Olaszországban gyakran készítik friss ricottával, különösen tavasszal és nyáron. Amikor a frissen kifőtt gnocchik puhán megforognak az illatos vajban, és elolvad rajtuk a parmezán, a konyha megtelik a klasszikus trattoriák hangulatával – gyors, finom, szerethető. A recept egyik titka, hogy a ricotta jól le legyen csöpögtetve, különben a tészta túl lágy és ragacsos lesz. Tipp: A gnocchi remekül kombinálható zsályás vajjal vagy paradicsomos szósszal is, de a parmezános-vajas alap az olasz nagymamák kedvence.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A ricottát papírtörlőn vagy szűrőn keresztül csepegtesd le alaposan, hogy ne legyen túl vizes. TIPP: A szárazabb ricotta jobb állagot eredményez, kevésbé kell majd lisztezni.
Ha nincs időd lecsepegtetni a ricottát, tegyél egy konyharuhába, csavard ki belőle a felesleges nedvességet.
2
Egy tálban keverd össze a ricottát, a tojást, a reszelt parmezánt, a sót és a lisztet. Óvatosan dolgozd össze, amíg lágy, formázható tésztát kapsz. Ne gyúrd túl, különben kemény lesz!
A tészta állaga ragacsos lesz, ez természetes. A lényeg, hogy ne adj hozzá több lisztet, mint amennyi feltétlenül szükséges.
3
Oszd a tésztát több részre, majd lisztezett felületen sodorj belőlük 1,5 cm vastag hengereket. Vágd fel őket kb. 2 cm-es darabokra, és villával mintázd meg óvatosan. TIPP: A bordák segítenek, hogy a szósz jobban tapadjon rá.
A villa hátával nyomd meg a gnocchit, így szép mintát kapsz. Ha a tészta nagyon ragad, lisztezd be a villát is.
4
Forralj bő vizet, sózd meg. Tedd bele a gnocchikat adagokban. Amikor feljönnek a felszínre (kb. 2 perc), már kész. Szűrőkanállal szedd ki, és tartsd melegen.
Ne tegyél túl sok gnocchit egyszerre a vízbe, mert lehűtik a vizet és összeragadnak. A főzési idő függ a gnocchi méretétől, figyelj rájuk.
5
Egy serpenyőben olvaszd meg a vajat, és óvatosan forgasd bele a gnocchikat, hogy fényes bevonatot kapjanak. Tálald frissen reszelt parmezánnal megszórva. TIPP: A ricottás gnocchi különösen finom zsályás vajjal is.
A vajat ne hevítsd túl, mert megég. A gnocchi finom pirított vajjal is, de vigyázz, mert könnyen megbarnul.
