- Nincs maghőmérőm, mit tegyek?
- Forralj fel 1 liter vizet, vedd le a tűzről, adj hozzá 2 dl hideg vizet, tedd bele a tojásokat, fedd le, és hagyd állni 17 percig. Nem lesz olyan precíz, de működik.
- Meddig áll el az onsen tojás?
- Héjában, hűtőszekrényben 1-2 napig eltartható. Fogyasztás előtt hagyd szobahőmérsékletre melegedni.
- Miért folyós a fehérje?
- Ez az onsen tamago sajátossága! Ha szilárdabb fehérjét szeretnél, főzd hagyományosan 7-8 percig, de akkor elveszik a különleges textúra.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Onsen Tamago tálalva tojásos rizs mellett
Az 'Onsen Tamago' szó szerint 'hőforrás tojást' jelent. Japánban hagyományosan a vulkáni hőforrások meleg vizében készítették kosarakban. A titok a precíz hőmérséklet: a tojássárgája és a fehérje eltérő hőfokon szilárdul meg, így 65°C környékén egy varázslatos állagot kapunk, ahol a sárgája krémesen sűrű, a fehérje pedig remegősen lágy, mint egy finom puding. Ez a fogás a türelem és a precizitás ünnepe.
Hozzávalók
4
db
Tojás (szobahőmérsékletű, M-es)
250
g
Basmati rizs vagy Japán rizs
500
ml
Víz (a rizshez)
1
csipet
Só
2
szál
Újhagyma (Zöld hagyma)
1
tk.
Pirított szezámmag
2
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Mirin (japán édes rizsbor)
1
tk.
Friss koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Maghőmérő (kritikus fontosságú!)
- Nagy lábas a vízfürdőhöz
- Kisebb lábas a rizsfőzéshez
- Szűrő
- Kis tálkák a tálaláshoz
Allergén Információk
Tojás
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
Tegyél fel egy nagy lábasban vizet melegedni. Helyezd bele a maghőmérőt, és állítsd be a hőfokot stabilan 65-68°C közé. Ha túl forró, adj hozzá hideg vizet. Óvatosan helyezd bele a tojásokat héjastól, és tartsd ezen a hőfokon 25 percig.
Tipp: A tojásfehérje 60-65°C-on kezd megszilárdulni, a sárgája pedig kicsit magasabb hőn sűrűsödik. Ez a lassú hőkezelés hozza létre az egyedi textúrát (fehérje denaturáció).
2
✓
Közben a rizst mosd át alaposan hideg vízben, amíg a víz tiszta nem lesz. Tedd egy lábasba az 500 ml vízzel és a sóval. Forrald fel, majd vedd a lángot a legkisebbre, fedd le, és párold 12-15 percig, amíg a vizet beissza és a szemek puhák lesznek.
Tipp: A fedő alatt képződő gőz egyenletesen puhítja a rizsszemeket; ha emelgeted a fedőt, a hő és a nedvesség elszökik.
3
✓
Amikor a tojások ideje lejárt, azonnal emeld át őket egy tál jeges vízbe 5 percre. Ez megállítja a főzést.
Tipp: A hirtelen hűtés megakadályozza, hogy a maradékhő tovább szilárdítsa a sárgáját (hősokk).
4
✓
A kész rizst lazítsd fel villával, majd oszd el négy tálkában. Készítsd el a szószt: keverd össze a szójaszószt és a mirint egy kis pohárban.
Tipp: A mirin édessége ellensúlyozza a szójaszósz sósságát, harmonikus 'umami' ízvilágot teremtve.
5
✓
Üsd fel az onsen tojásokat óvatosan (mint egy nyers tojást) közvetlenül a forró rizs tetejére. A tojásnak egyben kell kicsusszannia.
Tipp: A tojás szerkezete nagyon törékeny, bánj vele finoman!
6
✓
Szórd meg a vékony karikákra vágott újhagymával, a pirított szezámmaggal és a korianderrel. Tálalás előtt locsold meg a szójaszószos keverékkel.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Tojás (szobahőmérsékletű, M-es)
- 250 g Basmati rizs vagy Japán rizs
- 500 ml Víz (a rizshez)
- 1 csipet Só
- 2 szál Újhagyma (Zöld hagyma)
- 1 tk. Pirított szezámmag
- 2 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Mirin (japán édes rizsbor)
- 1 tk. Friss koriander