- Miért lett olajos a pakora?
- Valószínűleg túl alacsony volt az olaj hőmérséklete. Az olajnak kb. 170-180°C-osnak kell lennie, hogy azonnal kérget képezzen.
- Használhatok búzalisztet?
- A csicseriborsóliszt (besan) adja meg a jellegzetes ízt és a gluténmentes ropogósságot. Búzaliszttel teljesen más, 'palacsintásabb' lesz a végeredmény.
- Előkészíthetem a tésztát?
- A hagymát csak közvetlenül sütés előtt keverd a masszába, különben levet ereszt, és a tészta túl híg lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pakora Hagyma
A hagyma pakora (vagy bhaji) az indiai utcák illatos sztárja, a monszun időszak elengedhetetlen kísérője egy csésze forró chai tea mellé. Lényege a kontraszt: a csicseriborsólisztes bunda a süléstől ropogós és diós ízű lesz, míg a belsejében lévő hagyma édesre párolódik a saját gőzében. Ez nem csupán rántott hagyma, hanem egy fűszeres, textúrákban gazdag ízbomba.
Hozzávalók
2
db
Vöröshagyma (nagy fej)
200
g
Csicseriborsóliszt (Besan)
1
ek.
Friss koriander levél (aprítva)
1
tk.
Őrölt római kömény
2
gerezd
Fokhagyma
1
cm
Friss gyömbér
1
tk.
Chili por (vagy friss zöld chili)
1
tk.
Só
100
ml
Víz (hideg, apránként adagolva)
500
ml
Olaj a sütéshez (napraforgó vagy repce)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő vagy lábas a sütéshez
- Nagy keverőtál
- Konyhai hőmérő (opcionális az olajhoz)
- Szűrőkanál
- Papírtörlő
Elkészítés
1
✓
A hagymákat pucold meg, vágd félbe, majd szeleteld vékony, félkör alakú csíkokra. Szedd szét a rétegeket az ujjaiddal. A gyömbért és fokhagymát reszeld le finomra.
Tipp: A vékony szeletek nagyobb felületen sülnek, így ropogósabb lesz a végeredmény (felület-térfogat arány).
2
✓
Egy nagy tálban keverd össze a csicseriborsólisztet a fűszerekkel: római köménnyel, chilivel, sóval, valamint a reszelt gyömbérrel és fokhagymával. Szórd bele a friss koriandert is.
Tipp: A száraz hozzávalók összekeverése biztosítja, hogy a fűszerek egyenletesen oszoljanak el a bundában.
3
✓
Add a hagymát a lisztes keverékhez, és forgasd össze kézzel, hogy a liszt mindenhol bevonja a hagymaszálakat. Csak ezután kezd el adagolni a vizet, evőkanalanként.
Tipp: A hagyma sózása már önmagában nedvességet von ki (ozmózis), így kevesebb víz kellhet, mint gondolnád. Sűrű, tapadós masszát kell kapnod, nem palacsintatésztát!
4
✓
Hevítsd fel az olajat egy mély serpenyőben közepesen magas hőfokra (kb. 170°C). Ha beledobsz egy pici tésztát és azonnal feljön pezsegve, az olaj jó.
Tipp: A megfelelő hőfokú olaj azonnal lezárja a tészta felületét, megakadályozva, hogy megszívja magát zsiradékkal.
5
✓
Az ujjaiddal vagy két kanállal szaggass rusztikus halmokat a forró olajba. Ne legyenek túl tömör gombócok, hagyj kiálló hagymaszálakat. Süsd őket oldalanként 2-3 percig, amíg mély aranybarna színük lesz.
Tipp: A lazább szerkezet engedi, hogy az olaj átjárja a belsejét is, így nem marad nyers a tészta közepe.
6
✓
Szedd ki a pakorákat szűrőkanállal, és csepegtesd le papírtörlőn. Tálald azonnal, forrón, mentás joghurttal vagy chutney-val.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Vöröshagyma (nagy fej)
- 200 g Csicseriborsóliszt (Besan)
- 1 ek. Friss koriander levél (aprítva)
- 1 tk. Őrölt római kömény
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 cm Friss gyömbér
- 1 tk. Chili por (vagy friss zöld chili)
- 1 tk. Só
- 100 ml Víz (hideg, apránként adagolva)
- 500 ml Olaj a sütéshez (napraforgó vagy repce)