- Használhatok konzerv kukoricát?
- Nem. A konzerv már hőkezelt, a keményítője 'halott', nem fog összeállni pudinggá. Csak nyers kukorica működik.
- Mivel helyettesítsem a levelet?
- Hőálló fóliával vagy sütőpapírral, de az íz nem lesz ugyanaz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pamonha com leite de coco
A Pamonha a brazil 'kukoricaünnepek' (Festa Junina) sztárja. Ez nem egyszerűen főtt kukorica, hanem egy zseniális technológiai eljárás: a friss kukorica saját levét sűrítjük be pudinggá. A titok a 'kukoricatejben' lévő keményítő, ami hő hatására kocsonyásodik. A csomagolás pedig maga a természet ajándéka: a kukorica saját csuhéja védi meg a masszát, miközben finom, növényi aromát ad neki.
Hozzávalók
6
cső
Friss, zsenge kukorica (csuhéval együtt)
200
ml
Sűrű kókusztej
150
g
Cukor
1
csipet
Só
2
ek.
Vaj vagy kókuszolaj (olvasztva)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Turmixgép
- Nagy fazék
- Kukoricacsuhé (vagy banánlevél)
- Konyhai zsineg
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Óvatosan fejtsd le a csuhét a kukoricáról, próbáld meg nem elszakítani. A legnagyobb leveleket mosd meg, majd mártsd forró vízbe 1 percre, hogy hajlékonyak legyenek.
Tipp: A forrázás megpuhítja a levél rostjait, így hajtogatáskor nem törnek el, hanem simulnak.
2
✓
Vágd le a kukoricaszemeket a csőről éles késsel. Tedd a turmixgépbe a szemeket, a kókusztejet, cukrot, sót és a vajat. Turmixold teljesen sima péppé.
Tipp: Ne adj hozzá vizet! A sűrű masszában lévő kukoricakeményítőnek kell összetartania az ételt sűrítéskor (zselatinizáció).
3
✓
Készíts 'tasakot' a levelekből: hajts vissza egy levelet tölcsér formába, töltsd bele a masszát, majd fedd le egy másik levéllel és kösd át szorosan zsineggel.
Tipp: Hagyj egy kis teret a csomagban, mert főzés közben a keményítő megduzzad.
4
✓
Forralj vizet egy nagy fazékban. Tedd bele a csomagokat, és főzd 40-50 percig.
Tipp: Fontos, hogy a víz lobogjon, a magas hőmérséklet kell a keményítő teljes átfőzéséhez.
5
✓
Vedd ki a vízből és hagyd hűlni legalább 15-20 percig tálalás előtt.
Tipp: Melegen még lágy lehet, de ahogy hűl, a szerkezete megszilárdul (retrogradáció), és vághatóvá válik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 6 cső Friss, zsenge kukorica (csuhéval együtt)
- 200 ml Sűrű kókusztej
- 150 g Cukor
- 1 csipet Só
- 2 ek. Vaj vagy kókuszolaj (olvasztva)