- Miért nem kel meg a tészta?
- A vaj és a cukor gátolja az élesztőt (ozmotikus nyomás). Légy türelmes, a kelési idő sokkal hosszabb lehet, mint egy kenyérnél. A hőmérséklet legyen állandó 26-28°C.
- Miért kell a hideg vaj?
- A leveles szerkezethez fontos, hogy a vaj ne olvadjon ki teljesen dagasztás közben, bár itt a tésztába dolgozzuk, a túl meleg vaj zsírossá teheti a tésztát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pandoro citrommal
A Pandoro (Pan d'Oro, azaz „Aranykenyér”) Verona büszkesége, egy csillag alakú, magasra nőtt kalács, amely a karácsonyi asztal elengedhetetlen része. A citromos változat a gazdag, vajas tészta nehézségét ellensúlyozza a citrusok üdeségével. A kelt tészták világában ez a „Mount Everest”: a sok vaj és cukor nehezíti az élesztő dolgát, ezért a siker kulcsa a türelem és a pontos hőmérséklet. A végeredmény egy foszlós, vattaszerű bélzet, amely minden harapásnál a friss citrom illatát árasztja.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL-55, vagy magas sikértartalmú)
150
ml
Tej
4
db
Tojás (szobahőmérsékletű)
110
g
Cukor
120
g
Vaj (puha, de nem folyós)
25
g
Friss élesztő
2
tk.
Citromhéj (kezeletlen, reszelt)
2
ek.
Friss citromlé
1
ek.
Vaníliás cukor
1
tk.
Só
2
ek.
Porcukor (a tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Pandoro forma (vagy magas falú kuglófforma)
- Konyhai robotgép dagasztókarral
- Digitális hőmérő
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Készíts kovászt: a langyos tejben (kb. 37°C) oldd fel az élesztőt és egy teáskanál cukrot. Hagyd állni 10 percig, amíg habos lesz.
Tipp: Ez az „indító” fázis ébreszti fel az élesztőgombákat.
2
✓
A lisztet keverd össze a sóval, a maradék cukorral, vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal. Add hozzá a tojásokat, a citromlevet és a felfuttatott élesztőt. Kezdd el dagasztani.
Tipp: A citromlé savassága erősíti a sikérvázat, így magasabbra nőhet a tészta.
3
✓
Amikor a tészta összeállt, kockánként adagold hozzá a puha vajat, miközben folyamatosan dagasztod. Addig gyúrd, amíg a tészta fényes, rugalmas lesz, és elválik az edény falától (kb. 10-15 perc géppel).
Tipp: A vajat csak a végén adjuk hozzá, mert a zsír bevonja a lisztszemcséket és gátolja a gluténváz kialakulását, ha túl korán kerül bele.
4
✓
Takard le, és keleszd meleg helyen kb. 60 percig, vagy amíg duplájára nő.
Tipp: A huzatmentes, langyos hely a legfontosabb.
5
✓
Gyúrd át a tésztát, formázz belőle gombócot, és tedd a kivajazott formába. Hagyd újra kelni kb. 30-40 percig, amíg feljön a forma pereméig.
Tipp: A második kelesztés adja meg a végleges, laza szerkezetet.
6
✓
Süsd 170°C-on kb. 40-45 percig. Ha a teteje nagyon barnulna, takard le alufóliával. Tűpróbával ellenőrizd.
Tipp: Ha a tű tisztán jön ki, a tészta közepe is átsült (szilárdulás).
7
✓
Borítsd rácsra, hagyd teljesen kihűlni, majd szórd meg bőségesen porcukorral.
Tipp: A porcukor a havas hegycsúcsokat szimbolizálja – ne spórolj vele!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL-55, vagy magas sikértartalmú)
- 150 ml Tej
- 4 db Tojás (szobahőmérsékletű)
- 110 g Cukor
- 120 g Vaj (puha, de nem folyós)
- 25 g Friss élesztő
- 2 tk. Citromhéj (kezeletlen, reszelt)
- 2 ek. Friss citromlé
- 1 ek. Vaníliás cukor
- 1 tk. Só
- 2 ek. Porcukor (a tálaláshoz)