- A tojássárgája nyers marad?
- Ebben a receptben hőkezeljük (vízfürdő felett), így biztonságosabb, és a krém is stabilabb lesz.
- Miért csomós a mousse?
- Valószínűleg a csokoládé túl hideg volt, amikor a tejszínhabba került, és azonnal megdermedt. A hőmérsékletek kiegyenlítése fontos!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Panettone csokimousse-szal
A Panettone átalakulása: a levegős, gyümölcsös kalács találkozása a sűrű, intenzív csokoládéhabbal. Ez a recept a textúrák kontrasztjára épít: a tészta szivacsként szívja magába a likőrt, míg a mousse lágyan bevonja. Elegáns befejezése egy ünnepi vacsorának.
Hozzávalók
500
g
Panettone (kész sütemény)
200
ml
habtejszín (hideg)
150
g
étcsokoládé (min. 60%)
4
db
tojássárgája
50
g
cukor
1
cs
vaníliás cukor
2
ek
cukrozatlan kakaópor
2
ek
kávélikőr (vagy rum)
1
csipet
őrölt fahéj
50
g
tejcsokoládé (a díszítéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vízfürdő (lábas + fém tál)
- Habverő (gépi)
- Szilikon spatula
- Tálalópoharak vagy tál
Allergén Információk
Tojás
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
Az étcsokoládét tördeld darabokra, és vízgőz felett olvaszd fel. Hagyd langyosra hűlni.
Tipp: A gőz ne legyen túl forró, és a tál alja ne érjen a vízbe, mert a csoki megéghet.
2
✓
A tojássárgákat a cukorral és vaníliás cukorral vízgőz felett verd habosra, amíg kivilágosodik és besűrűsödik (kb. 60-70 fokig hevítsd). Vedd le a gőzről.
Tipp: Ez a hőkezelés pasztőröz, és stabil emulziót hoz létre.
3
✓
Keverd a langyos olvasztott csokit és a kakaóport a tojásos krémhez. Add hozzá a likőrt is.
Tipp: Fontos, hogy a csoki és a tojáskrém hőmérséklete hasonló legyen.
4
✓
A hideg tejszínt verd lágy habbá (ne legyen túl kemény, törős!). Óvatosan forgasd a csokis alaphoz.
Tipp: A lágy habbal könnyebb dolgozni, és selymesebb lesz a mousse.
5
✓
A Panettonét vágd kockákra vagy szeletekre. Rétegezd poharakba vagy tálba: egy sor tészta, meglocsolva pici likőrrel, rá a mousse, majd újra tészta.
Tipp: Az ízek összeéréséhez idő kell.
6
✓
Tedd hűtőbe legalább 3-4 órára (vagy egy éjszakára). Tálalás előtt szórd meg fahéjjal és reszelt tejcsokival.
Tipp: A hűtés alatt a mousse megszilárdul és vágatható/kanalazható állagú lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Panettone (kész sütemény)
- 200 ml habtejszín (hideg)
- 150 g étcsokoládé (min. 60%)
- 4 db tojássárgája
- 50 g cukor
- 1 cs vaníliás cukor
- 2 ek cukrozatlan kakaópor
- 2 ek kávélikőr (vagy rum)
- 1 csipet őrölt fahéj
- 50 g tejcsokoládé (a díszítéshez)