- Miért ragad ennyire a tészta?
- Ez a focaccia természete! A magas víztartalom miatt lesz levegős a végeredmény. Ne adj hozzá több lisztet, inkább olajozd be a kezedet dagasztáskor.
- Nem jöttek fel a buborékok.
- Valószínűleg nem volt elég meleg a kelesztésnél, vagy az élesztő volt öreg. A focaccia türelemjáték, hagyd neki időt.
- Használhatok előre reszelt bolti sajtot?
- Jobb, ha nem. A csomósodásgátló anyagok miatt az nem olvad bele úgy a tésztába, és az íze is tompább. Reszeld frissen!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Parmezánnal kevert tésztás focaccia
Ez nem egyszerűen egy sajtos tetejű kenyér, hanem egy szerkezeti bravúr. A focaccia titka a tésztába dolgozott parmezán, amely sülés közben nem olvad ki teljesen, hanem apró, sós ízbombákat képez a bélzetben. A tészta magas hidratáltsága (sok víz) és az olívaolaj bőséges használata eredményezi azt a jellegzetes, cupákos, levegős szerkezetet, amiért Olaszországban sorban állnak a pékségek előtt.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55 vagy kenyérliszt)
100
g
Parmezán sajt (frissen reszelve)
20
g
Friss élesztő
300
ml
Kézmeleg víz
30
ml
Extra szűz olívaolaj (a tésztába)
20
ml
Extra szűz olívaolaj (a tepsihez és a tetejére)
10
g
Só
5
g
Cukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mérőpohár (a pontos folyadékméréshez)
- Nagy dagasztótál
- Tepsi (kb. 25x35 cm)
- Reszelő (a sajthoz)
- Konyharuha vagy frissentartó fólia
- Spatula
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
A kézmeleg vizet öntsd egy pohárba, keverd el benne a cukrot, majd morzsold bele a friss élesztőt. Hagyd állni 10 percig, amíg habos réteg képződik a tetején.
Tipp: A cukor táplálékot ad az élesztőgombáknak, így azok gyorsabban kezdenek szaporodni és gázt termelni (fermentáció beindítása).
2
✓
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a sót és a finomra reszelt parmezán sajtot.
Tipp: A sajtot keverd el a száraz lisztben, így a szemcséket bevonja a lisztréteg, és nem fognak egyetlen nagy gombóccá összeállni a nedvesség hatására.
3
✓
Öntsd a lisztes keverékhez a felfutott élesztős vizet és a 30 ml olívaolajat. Kezdd el összekeverni, majd dagaszd addig, amíg a tészta elválik az edény falától, de még kissé ragacsos marad.
Tipp: Az olaj bevonja a lisztszemcséket, ami gátolja a túl erős gluténváz kialakulását, így a tészta omlósabb, puhább lesz (shortening hatás).
4
✓
Tedd a tésztát egy vékonyan kiolajozott tálba, forgasd meg benne, hogy mindenhol érje az olaj. Takard le, és keleszd meleg helyen kb. 60-90 percig, amíg a duplájára nő.
Tipp: Az olajos bevonat rugalmasan tartja a tészta felszínét, engedi tágulni a keletkező szén-dioxidtól.
5
✓
Bőségesen kenj ki olívaolajjal egy tepsit. Borítsd bele a megkelt tésztát, és olajos kézzel, ujjbeggyel finoman nyomkodva húzd szét, hogy kitöltse a formát.
Tipp: Ha a tészta visszarúg és nem akarja felvenni a forma alakját, hagyd pihenni 10 percet, majd próbáld újra. A sikérszálaknak el kell lazulniuk.
6
✓
Takard le ismét, és hagyd kelni a tepsiben további 30-40 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 220°C-ra.
Tipp: Ez a második kelesztés adja meg a focaccia végső, magas szerkezetét. Ne spórold meg az időt!
7
✓
Közvetlenül sütés előtt az ujjaiddal nyomkodj mélyedéseket a tészta tetejébe (mintha zongoráznál rajta), majd locsold meg a maradék olívaolajjal.
Tipp: A mélyedések ('dimpling') megakadályozzák, hogy a tészta egy nagy lufiként púposodjon fel, és a kis 'medencékben' összegyűlő forró olaj ropogósra süti a tésztát.
8
✓
Tedd a forró sütőbe, és süsd 20-25 percig, amíg a teteje mély aranybarna lesz, és az alja is ropogósra sül.
Tipp: A magas hőmérséklet hirtelen kérget képez, ami benntartja a nedvességet, így lesz belül puha, kívül ropogós.
9
✓
Vedd ki a sütőből, és hagyd a tepsiben hűlni 10 percig, mielőtt rácsra teszed vagy szeleteled.
Tipp: Ha túl hamar vágod fel, a gőz még nem távozott, és a tészta belseje összetapadhat, 'szalonnás' lehet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55 vagy kenyérliszt)
- 100 g Parmezán sajt (frissen reszelve)
- 20 g Friss élesztő
- 300 ml Kézmeleg víz
- 30 ml Extra szűz olívaolaj (a tésztába)
- 20 ml Extra szűz olívaolaj (a tepsihez és a tetejére)
- 10 g Só
- 5 g Cukor