- Miért kell előre megsütni a zöldségeket?
- Ha nyersen tennéd a tepsibe, a zöldségek sütés közben engednék ki a vizet, így az étel elázna ahelyett, hogy sülne. Az elősütés koncentrálja az ízeket.
- Használhatok konzerv articsókát?
- Igen, de alaposan csepegtesd le és töröld szárazra sütés előtt, különben túl sok vizet visz az ételbe.
- Hogyan melegítsem újra?
- Sütőben, 160 fokon 10-15 percig. Mikróban a sajt gumissá válhat.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Parmigiana sült articsókával
Bár a klasszikus Parmigiana a padlizsán birodalma, ez a változat egy izgalmas csavart visz a történetbe: az articsóka földes, diós ízvilága találkozik a paradicsom savasságával és a sajtok krémes ölelésével. A titok az előkészítésben rejlik: a zöldségek előzetes sütése biztosítja, hogy a végeredmény ne egy vizes ragu, hanem egy határozott textúrájú, rétegzett remekmű legyen, ahol minden falatban külön-külön érezni az összetevőket, mégis egységes harmóniát alkotnak.
Hozzávalók
2
db
padlizsán (közepes méretű)
4
db
articsóka (vagy 1 üveg lecsepegtetett konzerv)
100
g
parmezán sajt (frissen reszelve)
150
g
mozzarella sajt
300
ml
paradicsomszósz (passata)
1
tk.
szárított oregánó
3
ek.
olívaolaj
2
gerezd
fokhagyma
1
csipet
só
0.5
tk.
frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő a zöldségek előpirításához
- Közepes méretű tepsi vagy kerámia sütőtál (kb. 20x30 cm)
- Konyhai papírtörlő a nedvesség leitatásához
- Éles kés a szeleteléshez
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Vágd a padlizsánt hosszában vagy karikákra kb. 1 cm vastag szeletekre. Sózd be alaposan mindkét oldalukat, és hagyd őket pihenni 20 percig.
Tipp: A sózás segít kivonni a padlizsánból a kesernyés levet és a felesleges vizet. Így sütéskor kevésbé szívja majd magába az olajat (ozmózis).
2
✓
Amíg a padlizsán pihen, tisztítsd meg az articsókákat: a kemény külső leveleket távolítsd el, a végeket vágd le, és vágd őket vékony szeletekre. Ha konzervet használsz, csak csöpögtesd le alaposan.
Tipp: Friss articsókánál locsold meg citromlével a vágott felületeket, hogy ne barnuljanak meg (oxidáció).
3
✓
Öblítsd le a padlizsánokról a sót, és konyhai papírtörlővel nyomkodd őket teljesen szárazra.
Tipp: A víz gátolja a pirulást, mert előbb el kell párolognia (hőelvonás). A száraz felület azonnal sülni kezd.
4
✓
Egy serpenyőben hevíts kevés olívaolajat, és süsd a padlizsánokat mindkét oldalukon aranybarnára. Tedd félre őket egy papírtörlőre.
Tipp: Ne zsúfolt össze a serpenyőt, mert akkor a zöldségek párolódni fognak, nem sülni.
5
✓
Ugyanabban a serpenyőben pirítsd meg az articsókaszeleteket is, amíg a szélük barnulni kezd és illatosak lesznek.
Tipp: Itt adhatsz hozzá egy kis zúzott fokhagymát a sütés utolsó percében, hogy ne égjen meg, de átadja az ízét.
6
✓
Készítsd el a szószt: a paradicsomszószt forrald össze az oregánóval, sóval, borssal és a zúzott fokhagymával. Főzd kis lángon 10 percig, amíg kissé besűrűsödik.
Tipp: A sűrűbb szósz segít, hogy a rétegek egyben maradjanak szeleteléskor.
7
✓
Állítsd össze az ételt: a tepsi aljára tegyél egy kevés szószt, majd rétegezz: padlizsán, articsóka, szósz, reszelt parmezán. Ismételd, amíg el nem fogynak a hozzávalók.
Tipp: Az alsó réteg szósz megakadályozza, hogy a padlizsán leragadjon vagy megégjen.
8
✓
A legtetejére helyezd a mozzarella szeleteket és szórd meg a maradék parmezánnal. Süsd 180°C-on 20-25 percig, amíg a sajt bugyogni kezd és aranybarna foltok jelennek meg rajta.
Tipp: Hagyd hűlni 10-15 percig tálalás előtt. Ez a pihentetés kötelező, hogy a szaftok visszasűrűsödjenek, és szépen szeletelhető legyen (viszkozitás növekedése).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db padlizsán (közepes méretű)
- 4 db articsóka (vagy 1 üveg lecsepegtetett konzerv)
- 100 g parmezán sajt (frissen reszelve)
- 150 g mozzarella sajt
- 300 ml paradicsomszósz (passata)
- 1 tk. szárított oregánó
- 3 ek. olívaolaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 csipet só
- 0.5 tk. frissen őrölt fekete bors