- Miért viszket a torkom a nyers levéltől?
- A taro levelek kalcium-oxalát kristályokat tartalmaznak. Ezeket csak az alapos hőkezelés (főzés/gőzölés) és a sav (pl. tamarind) semlegesíti, ezért soha ne edd nyersen!
- Hol kapok taro levelet?
- Ázsiai boltokban keresd 'Colocasia leaves' néven. Ha nincs, nagy spenótlevéllel is kísérletezhetsz, de az íz más lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Patra csípős chutney-val
A Patra Gujarat állam büszkesége: a taro növény (kolokázia) hatalmas leveleit fűszeres pasztával kenik meg, feltekerik, mint a bejglit, majd gőzölik. Ebben a receptben a tekercsek mellé egy robbanékony ízvilágú chutney készül, amely a tamarind savasságát, a chili tüzét és a kókusz édességét egyesíti. Egy falatban minden alapíz megtalálható.
Hozzávalók
8
db
Patra (Taro) levelek
1
ek.
Tamarind paszta
2
ek.
Kókuszreszelék
2
db
Zöld chili
1
ek.
Cukor (vagy jaggery)
1
ek.
Friss koriander
2
ek.
Szójaszósz
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Gőzölő edény
- Turmixgép a chutney-hoz
- Éles kés
Allergén Információk
Szója
Elkészítés
1
✓
A taro leveleket alaposan mosd meg. A levelek hátoldalán lévő vastag ereket egy éles késsel óvatosan vágd síkba, hogy a levél ne szakadjon el, de könnyen tekerhető legyen.
Tipp: Az erek eltávolítása kulcsfontosságú, mert azok rostosak maradnak és nehéz őket megrágni.
2
✓
Készítsd el a tölteléket/chutneyt: tedd turmixgépbe a tamarindot, kókuszreszeléket, chilit, cukrot, koriandert, szójaszószt, sót és borsot. Turmixold sűrű pasztává.
Tipp: A tamarind savassága nemcsak ízesít, hanem segít lebontani a levélben lévő irritáló anyagokat is.
3
✓
Helyezz egy levelet a munkafelületre fonákjával felfelé. Kend meg vékonyan a pasztával. Helyezz rá egy másik levelet, kend meg azt is. Ismételd 3-4 levéllel.
Tipp: A rétegezés adja a jellegzetes csigavonalat vágás után.
4
✓
Hajtsd be a levelek széleit, majd tekerd fel szorosan, mint egy bejglit. Ismételd meg a többi levéllel is.
Tipp: A szoros tekerés fontos, hogy gőzölés közben ne nyíljon szét.
5
✓
Helyezd a tekercseket gőzölőbe, és gőzöld 15-20 percig, amíg a levelek színe megváltozik és megpuhulnak.
Tipp: A gőzölés alatt a levelek 'megfőnek' és összeállnak a töltelékkel.
6
✓
Hagyd kicsit hűlni, majd vágd 1 cm vastag szeletekre (korongokra). Tálald a maradék chutney-val.
Tipp: Hűlés közben a tekercs megszilárdul, így szebben szeletelhető.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 8 db Patra (Taro) levelek
- 1 ek. Tamarind paszta
- 2 ek. Kókuszreszelék
- 2 db Zöld chili
- 1 ek. Cukor (vagy jaggery)
- 1 ek. Friss koriander
- 2 ek. Szójaszósz
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt bors