- Hogyan vágjam a húst papírvékonyra?
- Tedd a húst a fagyasztóba 30-40 percre szeletelés előtt. Ha már kicsit megkeményedett, könnyű hajszálvékonyan szelni.
- Biztonságos a nyers hús?
- Ha a hús friss és a leves valóban forr (100°C), akkor a vékony szeletek azonnal megfőnek (szürkésbarnák lesznek). Ha félsz, főzd bele a levesbe pár másodpercre szűrőben.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pho marhahússal
A klasszikus 'Pho Bo'. Ennek az ételnek a varázsa a hőfizikában rejlik: a hajszálvékonyra vágott, nyers marhahús a tányérban, a ráöntött forró leves hatására készül el (denaturálódik). Ez a kíméletes hőkezelés biztosítja, hogy a hús vajpuha maradjon, és ne száradjon ki, miközben átadja a levét az alaplének. A szenesített hagyma és gyömbér adja meg azt a 'háttérízt', amitől a Pho felismerhető.
Hozzávalók
200
g
Rizstészta (Pho tészta)
200
g
Marhahátszín vagy bélszín (prémium, puha rész)
1.5
l
Marha alaplé (csontos)
1
fej
Vöröshagyma
5
cm
Gyömbér
1
rúd
Fahéj
3
db
Csillagánizs
3
db
Szegfűszeg
3
ek.
Halszósz (Nuoc Mam)
1
csokor
Koriander és Thai bazsalikom
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles kés (a hús szeleteléséhez)
- Nagy leveses fazék
- Szűrő
Allergén Információk
Hal (halszósz)
Elkészítés
1
✓
A hagymát és gyömbért héjastul égesd feketére nyílt lángon vagy sütőben. Hagyd hűlni, majd dörzsöld le a fekete réteget.
Tipp: Ez a lépés 'nyitja meg' a cukrokat a hagymában (karamellizáció), mély, édeskés alapot adva a levesnek.
2
✓
Pirítsd meg szárazon a fűszereket (fahéj, ánizs, szegfűszeg), amíg illatoznak.
Tipp: A hő hatására az illóolajok felszabadulnak (blooming), így intenzívebb lesz az íz.
3
✓
Tedd az alaplevet a tűzre a sült zöldségekkel és fűszerekkel. Főzd csendesen legalább 1 órát (de akár 3-at is), hogy az ízek összeérjenek.
Tipp: A párolgást pótold vízzel. A levesnek tisztának kell maradnia, ne forrald erősen!
4
✓
A marhahúst szeleteld hajszálvékonyra a rostokra merőlegesen.
Tipp: Ha a rostokkal párhuzamosan vágsz, rágós lesz. Ha merőlegesen, omlós.
5
✓
Tálalás: Főzd ki a tésztát, tedd tálba. Halmozd rá a NYERS hússzeleteket. Öntsd nyakon a LOBOGÓAN forró levessel.
Tipp: A forró lé hőenergiája másodpercek alatt 'megfőzi' a húst medium-rare állagúra.
6
✓
Ízesítsd halszósszal és friss zöldekkel a tányérban.
Tipp: A halszósz sóz, de egyben umamit is ad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Rizstészta (Pho tészta)
- 200 g Marhahátszín vagy bélszín (prémium, puha rész)
- 1.5 l Marha alaplé (csontos)
- 1 fej Vöröshagyma
- 5 cm Gyömbér
- 1 rúd Fahéj
- 3 db Csillagánizs
- 3 db Szegfűszeg
- 3 ek. Halszósz (Nuoc Mam)
- 1 csokor Koriander és Thai bazsalikom