- Miért kell pihentetni a tésztát?
- Hogy a gluténszálak ellazuljanak. Frissen gyúrva a tészta rugalmas és visszaugrik, nehéz vékonyra tépni. Pihentetés után engedelmes és nyújtható lesz.
- Milyen gomba a legjobb?
- A Shiitake vagy az Ördögszekérgomba (King Oyster) a legjobb választás a húsos textúrája és magas umami tartalma miatt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pirított gombás Sujebi
A Sujebi a koreai nagymamák 'csirkepaprikása': a végső vigasztaló étel. A lényege a kézzel tépett tészta (Hand-pulled dough), ami rusztikus, rágós ('chewy') textúrájával minden kanállal élmény. A pirított gomba mély, húsos umami ízt ad a könnyű alaplének, így hús nélkül is rendkívül laktató. A tészta pihentetése kulcsfontosságú – ezen múlik, hogy nyújtható lesz-e vagy szakadós.
Hozzávalók
300
g
búzaliszt (finomliszt)
120
ml
víz (és amennyit felvesz)
1
db
tojás (opcionális, a tésztába)
0.5
tk
só (a tésztába)
1
ek
olaj (a tésztába)
200
g
friss gomba (Shiitake vagy Csiperke)
2
ek
szezámolaj
1
fej
vöröshagyma
2
gerezd
fokhagyma
2
ek
szójaszósz
1.5
liter
zöldség alaplé (vagy dashi)
1
csokor
újhagyma
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék a levesnek
- Keverőtál a tésztának
- Fólia (pihentetéshez)
- Serpenyő (gomba pirításhoz)
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Szója
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
Tészta készítése: A lisztet keverd el a sóval. Üss bele egy tojást, add hozzá az olajat és fokozatosan a vizet. Gyúrd össze egy keményebb, de rugalmas gombóccá. Dagassz intenzíven 5-8 percig.
Tipp: A dagasztás fejleszti ki a gluténvázat, amitől a tészta rugalmas lesz és nem fő szét.
2
✓
Csomagold a tésztát fóliába, és tedd a hűtőbe pihenni legalább 30 percre.
Tipp: Ez az 'autolízis' vagy pihentetés. A lisztszemcsék teljesen hidratálódnak, a tészta ellazul.
3
✓
A gombát szeleteld fel, a hagymát vágd csíkokra. Hevíts szezámolajat a fazékban, és pirítsd a gombát és a hagymát aranybarnára.
Tipp: A pirítás (Maillard-reakció) sokkal több ízt ad a levesnek, mintha csak vízbe dobnád a zöldségeket.
4
✓
Add hozzá a zúzott fokhagymát és a szójaszószt, pirítsd fél percig, majd öntsd fel az alaplével. Forrald fel.
Tipp: A szójaszósz rövid pirítása karamellizált ízt ad.
5
✓
Vedd elő a tésztát. Nedvesítsd be a kezed. Tépj kis darabokat a tésztából, húzd/lapítsd őket vékonyra az ujjaiddal, és dobd közvetlenül a forró, gyöngyöző levesbe.
Tipp: Próbáld minél vékonyabbra húzni, hogy áttetsző legyen. A szabálytalan forma a Sujebi bája.
6
✓
Főzd további 4-5 percig, amíg a tésztadarabok feljönnek a felszínre és megpuhulnak. Szórd meg friss újhagymával és tálald.
Tipp: A tésztáról leoldódó keményítő kissé besűríti és selymessé teszi a levest.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g búzaliszt (finomliszt)
- 120 ml víz (és amennyit felvesz)
- 1 db tojás (opcionális, a tésztába)
- 0.5 tk só (a tésztába)
- 1 ek olaj (a tésztába)
- 200 g friss gomba (Shiitake vagy Csiperke)
- 2 ek szezámolaj
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 ek szójaszósz
- 1.5 liter zöldség alaplé (vagy dashi)
- 1 csokor újhagyma