- Miért kell előpirítani a kelt?
- A nyers kellevél a sütőben hamar megégne és papírszerűvé válna. Az előpárolás puhítja a rostokat és koncentrálja az ízeket.
- Mit tegyek, ha nincs fodros kelem?
- Helyettesítheted mángolddal vagy spenóttal is, de ezeknek kevesebb főzési idő kell, mert magasabb a víztartalmuk.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pizza al Cavolo Nero (fodros kel)
A toszkán vidék egyik legkedveltebb téli zöldsége, a cavolo nero (fekete vagy fodros kel) a főszereplője ennek a különleges pizzának. Ez a sötétzöld, roppanós levelű növény sütve enyhén mogyorós, édeskés ízt kap, ami csodálatosan harmonizál a fokhagyma és a chili pikánsságával. Ez nem egy átlagos pizza; ez a 'fehér pizzák' (pizza bianca) családjába tartozik, ahol a paradicsom hiánya engedi érvényesülni a zöldség és a sajt tiszta ízét.
Hozzávalók
500
g
Pizzaliszt
7
g
Instant élesztő
300
ml
Langyos víz
10
g
Só
30
ml
Olívaolaj
150
g
Mozzarella sajt
50
g
Parmezán sajt
200
g
Fodros kel (cavolo nero), tisztítva
2
gerezd
Fokhagyma
1
csipet
Chili pehely
1
csipet
Frissen őrölt bors
1
tk.
Szárított oregánó
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő: A kel előpárolásához, hogy ne száradjon ki a sütőben.
- Éles kés: A kel vastag ereinek eltávolításához.
- Reszelő: A parmezán friss reszeléséhez.
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a lisztet és a sót, majd add hozzá az élesztőt, a vizet és az olívaolaj felét. Gyúrd sima, rugalmas tésztává, amely nem ragad a kezedhez.
Tipp: A tészta dagasztásakor a fehérjeláncok (glutén) rendeződnek, ettől lesz a tészta nyújtható és rugalmas.
2
✓
Takard le a tésztát, és hagyd meleg helyen kelni kb. 1 órán át, amíg a duplájára nem nő.
Tipp: A kelesztéshez ideális a 25-28°C-os hőmérséklet. Ha hidegebb van, a folyamat lassabb lesz, de az ízek mélyebbek (fermentáció).
3
✓
A fodros kel leveleiről vágd le a vastag, fás szárat, a leveleket darabold fel. Egy serpenyőben hevíts kevés olajat, dobj rá egy gerezd zúzott fokhagymát, majd fonnyaszd meg rajta a kelt 3-4 perc alatt.
Tipp: A hő hatására a kel sejtjei összeesnek, és a benne lévő cukrok karamellizálódni kezdenek, ami édesíti a zöldséget.
4
✓
Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. A megkelt tésztát nyújtsd ki, és helyezd tepsire. Kend meg vékonyan olívaolajjal, szórd meg oregánóval és a másik gerezd, vékonyra szelt fokhagymával.
Tipp: Az olajos alapréteg megakadályozza, hogy a tészta kiszáradjon, és segít a feltétek ízének közvetítésében (zsíroldékony ízanyagok).
5
✓
Oszlasd el a tésztán az előkészített fodros kelt, majd szórd meg a reszelt mozzarellával és parmezánnal.
Tipp: A sajtokat egyenletesen terítsd el, hogy minden falatra jusson a krémességből.
6
✓
Süsd 12-15 percig, amíg a tészta széle ropogósra sül, a sajt pedig aranybarnán olvad.
Tipp: A magas hőfok elengedhetetlen a tészta gyors süléséhez, így belül puha marad, kívül pedig ropogós lesz.
7
✓
Sütés után azonnal szórd meg chili pehellyel ízlés szerint, szeleteld és tálald.
Tipp: A csípős íz (kapszaicin) endorfint szabadít fel, és remekül ellenpontozza a sajt zsírosságát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Pizzaliszt
- 7 g Instant élesztő
- 300 ml Langyos víz
- 10 g Só
- 30 ml Olívaolaj
- 150 g Mozzarella sajt
- 50 g Parmezán sajt
- 200 g Fodros kel (cavolo nero), tisztítva
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 csipet Chili pehely
- 1 csipet Frissen őrölt bors
- 1 tk. Szárított oregánó