- Miért nem kelt meg a tészta?
- Lehet, hogy túl forró volt a víz és megölte az élesztőt (50°C felett), vagy túl hideg a szoba. Az élesztő élőlény, melegre és időre van szüksége.
- Túl sós lett a pizza, miért?
- A Pecorino önmagában is nagyon sós. Ilyenkor a tésztát vagy a paradicsomot alig kell sózni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pizza al Pecorino
A Pecorino Romano az egyik legősibb olasz sajt, már a római légiósok fejadagjában is szerepelt. Míg a legtöbben a parmezánt ismerik, a Pecorino (juhsajt) sokkal intenzívebb, sósabb és 'harapósabb' ízű. Ezen a pizzán a mozzarella adja a krémes alapot és a nyúlást, a Pecorino pedig a karaktert és az umami-bombát. Egyszerű, rusztikus, mégis fejedelmi.
Hozzávalók
500
g
Pizza liszt (00-ás típusú vagy kenyérliszt)
300
ml
Langyos víz (kb. 30-35°C)
25
g
Friss élesztő (vagy 7g szárított)
10
g
Só
3
ek.
Extra szűz olívaolaj
150
g
Pecorino Romano sajt (finomra reszelve)
150
g
Mozzarella sajt (tömbös, reszelve vagy tépkedve)
50
g
Parmezán sajt (opcionális)
1
tk.
Friss rozmaring (aprítva)
1
tk.
Fekete bors (frissen őrölt)
2
gerezd
Fokhagyma (szeletelve)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Pizzakő vagy sütőlemez
- Szita
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Keverd el az élesztőt a langyos vízben, hagyd állni 5-10 percig, amíg habosodni kezd. A lisztet szitáld egy tálba, keverd el benne a sót.
Tipp: A só gátolja az élesztőt, ezért keverjük el a lisztben, hogy ne érintkezzenek közvetlenül koncentráltan (ozmotikus stressz elkerülése).
2
✓
Öntsd az élesztős vizet és az olajat a liszthez. Gyúrd 10 percig, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz. Formázz gombócot, kend meg olajjal, és letakarva keleszd 1 órán át (duplájára).
Tipp: A dagasztás építi fel a gluténvázat (sikér), ami képes megtartani a kelesztéskor keletkező gázbuborékokat.
3
✓
Melegítsd a sütőt a maximumra (250°C). A megkelt tésztát oszd 4 részre, és kézzel húzogasd ki kerek lapokká. Kend meg vékonyan olívaolajjal.
Tipp: Ez egy 'fehér pizza' (bianca), paradicsomszósz nélkül, így az olaj védi a tésztát a kiszáradástól.
4
✓
Szórd meg a tésztát a Pecorino felével, majd a mozzarellával. Dobd rá a fokhagymaszeleteket és a rozmaringot.
Tipp: A Pecorino sós íze dominál, a mozzarella a textúráért felel. A kétféle sajt olvadáspontja és víztartalma kiegészíti egymást.
5
✓
Süsd a pizzát 10-15 percig, amíg a széle aranybarna és hólyagos lesz.
Tipp: A forró sütő hirtelen emeli meg a tésztát (oven spring) és karamellizálja a sajtot.
6
✓
Vedd ki, és azonnal szórd meg a maradék Pecorinóval és bőséges frissen őrölt borssal.
Tipp: A bors illóolajai a forró pizzán illatoznak a legjobban (hasonlóan a Cacio e Pepe tésztához).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Pizza liszt (00-ás típusú vagy kenyérliszt)
- 300 ml Langyos víz (kb. 30-35°C)
- 25 g Friss élesztő (vagy 7g szárított)
- 10 g Só
- 3 ek. Extra szűz olívaolaj
- 150 g Pecorino Romano sajt (finomra reszelve)
- 150 g Mozzarella sajt (tömbös, reszelve vagy tépkedve)
- 50 g Parmezán sajt (opcionális)
- 1 tk. Friss rozmaring (aprítva)
- 1 tk. Fekete bors (frissen őrölt)
- 2 gerezd Fokhagyma (szeletelve)