- Miért kell megpárolni a répát?
- A nyers sárgarépa rostjai túl kemények, nem tudnának krémes pasztává állni a dióval. A hőkezelés puhítja a szerkezetet.
- Kihagyható a koriander?
- A grúz konyhában a koriander esszenciális. Frissessége 'vágja' a nehéz, olajos dió ízét.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pkhali sárgarépával
A grúz 'Supra' (lakoma) elengedhetetlen eleme, a Pkhali, nem egyszerűen zöldségkrém, hanem egy ősi technológia: főtt zöldségek és darált dió stabil találkozása. A sárgarépa természetes édessége és a dió tanninjainak kesernyéssége a 'khmeli suneli' fűszerkeverékkel és az ecet savasságával alkot komplex ízprofilt. A dió itt nemcsak ízesít, hanem sűrítőanyagként és 'zsiradékként' is funkcionál, testet adva a krémnek.
Hozzávalók
300
g
Sárgarépa (tisztítva)
2
gerezd
Fokhagyma
100
g
Dióbél
1
csokor
Friss koriander
2
ek.
Olívaolaj (a pároláshoz)
1
ek.
Fehérborecet
0.5
tk.
Só
1
tk.
Khmeli suneli (vagy őrölt koriander és görögszéna keveréke)
0.25
tk.
Chili pehely (opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Aprítógép vagy húsdaráló (tradicionálisan mozsár)
- Reszelő
- Serpenyő a répának
Allergén Információk
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Reszeld le a répát finomra, és a kevés olajon párold teljesen puhára (kb. 15 perc). Hagyd kihűlni.
Tipp: A párolás során a sárgarépa elveszíti víztartalmának egy részét, így az íze koncentrálódik.
2
✓
A diót, fokhagymát és a friss koriandert tedd aprítógépbe, és dolgozd olajos, sűrű pasztává.
Tipp: A dió magas olajtartalma az aprítás során felszabadul, ez képezi majd a krém emulziós alapját.
3
✓
Keverd össze a kihűlt répát a diós pasztával, add hozzá az ecetet és a fűszereket. Gyúrd össze alaposan, mint egy tésztát.
Tipp: Az ecet savassága nemcsak ízesít, hanem megőrzi a színeket (antioxidáns hatás).
4
✓
Formázz belőle kis gombócokat, a közepüket mélyítsd ki, és díszítsd gránátalma magokkal (ha van). Pihentesd hűtőben 30 percig.
Tipp: A pihentetés alatt az ízek összeérnek, és a dióolaj visszadermed, tartást adva a gombócoknak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Sárgarépa (tisztítva)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 100 g Dióbél
- 1 csokor Friss koriander
- 2 ek. Olívaolaj (a pároláshoz)
- 1 ek. Fehérborecet
- 0.5 tk. Só
- 1 tk. Khmeli suneli (vagy őrölt koriander és görögszéna keveréke)
- 0.25 tk. Chili pehely (opcionális)