- Miért keserű a pörkölt?
- Valószínűleg megégett a fűszerpaprika. A paprikát mindig a tűzről levéve add a hagymához.
- Mitől lesz sűrű a szaft?
- A sok hagymától és a húsból kioldódó zselatintól. Ne sajnálj időt a főzésre!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pörkölt burgonyával
A pörkölt lelke a 'pörzsanyag'. Ez az étel nem egyszerűen főtt hús, hanem a zsírban oldódó paprikaaromák és a lassan karamellizálódó hagyma találkozása. A technika lényege a rövid lé: nem főzzük, hanem pörköljük, azaz zsírjára sütjük, majd kevés folyadékkal pároljuk, hogy a szaft sűrű és kollagénben gazdag legyen.
Hozzávalók
600
g
Marhalábszár vagy nyak (inakban gazdag rész)
3
fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Minőségi fűszerpaprika
1
db
Paradicsom
1
db
TV Paprika
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt kömény
50
g
Sertészsír vagy olaj
800
g
Burgonya (főznivaló)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (hogy ne kapjon oda)
- Fakanál
- Éles kés
- Vágódeszka
Elkészítés
1
✓
A húst hártyázd le és vágd 2x2 centis kockákra. A hagymát vágd nagyon finomra.
Tipp: A hagyma fogja adni a szaft testét. Minél apróbb, annál jobban szétfő (emulzió képzése).
2
✓
A zsíron párold a hagymát lassú tűzön, amíg aranysárga és puha nem lesz. Ez türelemjáték, kb. 10-15 perc.
Tipp: A hagyma cukortartalma ilyenkor karamellizálódik, ez adja az édeskés alapot.
3
✓
Húzd le a lábast a tűzről, várd meg míg a zsír picit hűl, majd keverd bele a pirospaprikát. Add hozzá a kockára vágott paprikát és paradicsomot, valamint a zúzott fokhagymát.
Tipp: A paprika színanyagai zsírban oldódnak, de a benne lévő cukor pillanatok alatt megég, ha túl forró a zsír.
4
✓
Tedd vissza a tűzre, forgasd bele a húst, és pirítsd fehéredésig. Sózd, borsozd, szórd meg köménnyel. Önts alá pici vizet (csak amennyi épp ellepi).
Tipp: A sózás segít vizet vonni ki a húsból, ami elindítja a párolódást (ozmózis).
5
✓
Fedő alatt, nagyon lassú tűzön főzd kb. 1,5-2 órán át. Ha elfövi a levét, mindig csak pici vizet pótolj (zsírjára sütés).
Tipp: A marhahús kollagénrostjainak zselatinná alakulásához idő és tartós hő kell. Ettől lesz omlós a hús és ragacsos a szaft.
6
✓
Amikor a hús már majdnem puha, a krumplit hámozd meg, kockázd fel, és sós vízben főzd készre külön edényben.
Tipp: A krumpli keményítőtartalma miatt jobb külön főzni, így nem teszi zavarossá a pörkölt tiszta szaftját.
7
✓
Tálaláskor a szaftos pörköltet halmozd a gőzölgő burgonya mellé.
Tipp: Pihentesd 10 percig tálalás előtt, az ízek így érnek össze igazán.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Marhalábszár vagy nyak (inakban gazdag rész)
- 3 fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Minőségi fűszerpaprika
- 1 db Paradicsom
- 1 db TV Paprika
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt kömény
- 50 g Sertészsír vagy olaj
- 800 g Burgonya (főznivaló)