- Miért szívta meg magát olajjal?
- Valószínűleg túl alacsony volt az olaj hőmérséklete, vagy túl sokáig hagytad benne. A tésztának azonnal kérgesednie kell.
- Miért lett puha a bunda?
- Túl sűrű volt a tészta, vagy túl sokáig keverted, és a lisztben lévő fehérjék 'összeálltak' (mint a kenyérnél). A tempura tésztát csak éppen hogy össze kell kutyulni, maradhat csomós!
- Szétesett a korong az olajban. Mi a baj?
- A zöldségek túl vizesek voltak, vagy kevés volt a kötőanyag. Szórd meg a zöldségeket egy kis liszttel a bekeverés előtt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pörkölt gombás kakiage
A kakiage a tempura műfaj 'szabadosabb' gyermeke: itt nem egyetlen nemes alapanyagot bundázunk, hanem apróra vágott zöldségeket sütünk össze egyetlen ropogós koronggá. A gomba földes íze (umami) és a sült tészta édessége közötti kontrasztot a hirtelen sütés hozza létre. A titok a hideg tészta és a forró olaj találkozása, amitől a bunda 'felrobban' és csipkés, levegős lesz, nem pedig olajos szivacs.
Hozzávalók
200
g
Barna csiperkegomba (tisztítva)
100
g
Tempura liszt (vagy finomliszt keményítővel)
100
ml
Jeges víz (nagyon hideg!)
1
db
Tojás (hideg)
1
ek.
Friss koriander
1
csipet
Só
1
csipet
Fehérbors
1
ek.
Liszt (a szóráshoz)
500
ml
Semleges ízű olaj (pl. napraforgó, repce)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély falú serpenyő vagy wok (a sütéshez)
- Hőmérő (az olajhoz)
- Rács vagy papírtörlő (a lecsepegtetéshez)
- Szűrőkanál
- Keverőtál (lehetőleg fém, hűtve)
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
A gombákat ne mosd, csak töröld át, majd vágd gyufaszál vékony csíkokra. A koriandert tépkedd durvára.
Tipp: A gomba szivacsként viselkedik: ha megmosod, vizet szív magába, ami az olajban gőzzé alakul és 'lerobbantja' a bundát.
2
✓
A felvágott gombát szórd meg az 1 evőkanál liszttel, és rázd össze, hogy mindenhol vékonyan befedje.
Tipp: Ez a 'tapadóhíd' a gomba nedves felszíne és a tészta között.
3
✓
Az olajat hevítsd fel 170-180°C-ra. Akkor jó, ha egy csepp tésztát belepöttyintesz, és az azonnal feljön a felszínre sercegve.
Tipp: A megfelelő hőmérsékleten a víz hirtelen távozik a tésztából, helyére pedig minimális olaj kerül, így lesz ropogós.
4
✓
Készítsd el a tésztát: a hideg tojást verd fel a jeges vízzel. Add hozzá a tempura lisztet, a sót és a borsot. Pálcikával nagy mozdulatokkal keverd össze. Ne dolgozd ki! Maradjon csomós!
Tipp: A túlzott keverés aktiválná a glutént (sikért), amitől a tészta rágós, kenyérszerű lenne a ropogós helyett.
5
✓
A lisztezett gombát forgasd bele a tésztába.
Tipp: Csak közvetlenül sütés előtt keverd be, ne hagyd állni, mert a gomba levet ereszt.
6
✓
Egy merőkanállal vagy két lapáttal emelj ki egy adagot, és óvatosan csúsztasd a forró olajba. Süsd 2-3 percig, amíg az alja aranybarna és merev lesz, majd fordítsd meg, és süsd a másik oldalát is ropogósra.
Tipp: Ne zsúfolt tele a serpenyőt, mert az lehűti az olajat, és a tészta megszívja magát.
7
✓
Csepegtesd le rácson (ne papíron, mert visszapuhulhat a gőztől). Tálald azonnal, friss korianderrel szórva.
Tipp: A rácson a levegő járja át, így a maradék gőz is távozni tud.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Barna csiperkegomba (tisztítva)
- 100 g Tempura liszt (vagy finomliszt keményítővel)
- 100 ml Jeges víz (nagyon hideg!)
- 1 db Tojás (hideg)
- 1 ek. Friss koriander
- 1 csipet Só
- 1 csipet Fehérbors
- 1 ek. Liszt (a szóráshoz)
- 500 ml Semleges ízű olaj (pl. napraforgó, repce)