Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Quiche au Poireau tálalva
Francia póréhagymás, krémes, sajtos quiche

Quiche au Poireau (póréhagymás, krémes, sajtos)

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Sütemények és Desszertek
A Quiche au Poireau a francia bisztrókonyha egyik gyöngyszeme. A póréhagyma, ami nyersen csípős, a vajon való lassú párolás során megszelídül, és egy selymes, édeskés zöldséggé alakul át. Ez az édesség tökéletes kontrasztot alkot a sós Gruyère sajttal és a vajas, omlós tésztával. A tojásos-tejszínes öntet (royale) mindezt egyetlen krémes egységgé fogja össze. A titok a póréhagyma víztartalmának precíz kezelésében rejlik: ha túl vizes marad, eláztatja a tésztát.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 40 perc
⌛ Teljes idő 1 óra
🍽️ Adag 6 fő
🔥 Kalória 340 kcal
🌍 Konyha Francia

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Piteforma (kerámia vagy fém)
  • Sütőbab (a vakon sütéshez)
  • Habverő
  • Serpenyő a pároláshoz

Allergén Információk

⚠️ Glutén
⚠️ Tej
⚠️ Tojás

Elkészítés

1 ✓

Béleld ki a formát a hideg tésztával, szurkáld meg villával, helyezz rá sütőpapírt és sütőbabot. Süsd elő 180°C-on 10-15 percig.

Tipp: A vakon sütés kérget képez a tésztán, ami vízzáró rétegként funkcionál a folyékony töltelék alatt.
2 ✓

A póréhagymát karikázd fel, mosd át alaposan, majd a vajon párold puhára. Párold addig, amíg a leve teljesen elillan.

Tipp: Lassú tűzön dolgozz, ne pirítsd barnára (karamellizálás nélkül), hogy megőrizze tiszta, vajas ízét. A víz elpárologtatása (redukció) kritikus.
3 ✓

Keverd össze a tojásokat, tejszínt, tejet, sót, borsot és a szerecsendiót. Ne verd habosra, csak keverd simára.

Tipp: Ha túl sok levegőt versz bele, a quiche sütéskor felfúvódik, majd összeesik. A cél a tömör, selymes állag.
4 ✓

Szórd a reszelt sajtot és a párolt pórét az elősütött tészta aljára, majd öntsd rá a tojásos keveréket.

Tipp: A sajt alulra helyezése további védelmet nyújt a tésztának az elázás ellen.
5 ✓

Süsd 170°C-on 30-35 percig, amíg a közepe éppen csak remeg, mint a kocsonya.

Tipp: A maradékhő (carry-over cooking) tovább szilárdítja a krémet a sütőből kivétel után is.
6 ✓

Hagyd hűlni legalább 20 percig tálalás előtt, hogy szépen szeletelhető legyen.

Tipp: Melegen a szerkezete még instabil, szétfolyhat vágáskor.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért lett vizes a quiche alja?
Ez a 'soggy bottom' jelenség. Megelőzhető a tészta elősütésével (vakon sütés) és a töltelék (póréhagyma) alapos lepárolásával.
Miért csapódott ki a tojás (rántotta állag)?
Túl magas hőmérsékleten vagy túl sokáig sütötted. A tojáskocsonya alacsonyabb hőfokon áll össze krémesre.

Hozzávalók

  • 1 adag Omlós pite tészta (Pâte Brisée) - hidegen
  • 3 szál Póréhagyma (csak a fehér és világoszöld része)
  • 150 g Gruyère vagy Emmentáli sajt (reszelve)
  • 3 db Tojás (L-es)
  • 200 ml Habtejszín (min. 30%)
  • 100 ml Teljes tej
  • 1 csipet Szerecsendió (frissen reszelve)
  • 1 tk Só
  • 1 csipet Fehér bors
  • 20 g Vaj (a pároláshoz)