- Miért reped meg a golyó főzés közben?
- Valószínűleg túl száraz volt a tészta, vagy túl vékonyra nyújtottad a töltelék körül. Próbáld meg nedves kézzel formázni.
- Lefagyasztható?
- Igen, még főzés előtt. Fagyasztva dobd a forró vízbe, de főzd pár perccel tovább.
- Használhatok sima rizslisztet?
- Nem, csak a 'glutinous' (ragacsos) rizsliszt működik, ettől lesz rugalmas a tészta.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rákos Tangyuan
A Tangyuan a kínai holdújév és a Lámpásfesztivál elengedhetetlen étele, a családi összetartozás jelképe. Bár sokan édességként ismerik, ez a sós, rákos változat a dél-kínai konyha egyik kifinomult remeke. A titok a tésztában rejlik: a ragacsos rizsliszt főzés közben egy egészen különleges, nyúlós-puha textúrát vesz fel, ami szinte 'megöleli' a belül gőzölgő, intenzív ízű rákos tölteléket. Nem csak étel, hanem élmény: ahogy a golyók felbukkannak a víz felszínén, az az ünnepi vacsora kezdetét jelzi.
Hozzávalók
200
g
Gluténmentes ragacsos rizsliszt (glutinous rice flour)
150
ml
Langyos víz
200
g
Nyers rák (tisztítva)
2
gerezd
Fokhagyma
1
cm
Friss gyömbér
1
tk.
Szezámolaj
2
ek.
Szójaszósz
1
csipet
Őrölt fehérbors
2
szál
Friss koriander
2
szál
Zöldhagyma
1
csipet
Só (a tésztához)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Keverőtál a tésztának
- Éles kés az aprításhoz
- Serpenyő a töltelék pirításához
- Nagy lábas a főzéshez
- Szűrőkanál a golyók kiemeléséhez
Allergén Információk
Rákfélék
Szója
Elkészítés
1
✓
A rákot pucold meg, a húsát vágd nagyon apró kockákra (ne daráld pépessé!). A fokhagymát, gyömbért, zöldhagymát és koriandert vágd finomra.
Tipp: Ha késsel vágod a rákot, maradnak benne harapható darabok, ami jobb textúrát ad, mintha pépesítenéd.
2
✓
Egy serpenyőben hevítsd fel a szezámolajat, és dobd rá a rákot, fokhagymát, gyömbért. Pirítsd 2-3 percig, amíg a rák rózsaszín nem lesz és illatozni kezd. Keverd hozzá a szójaszószt és a borsot, majd húzd le a tűzről és hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: A forró töltelék megolvasztaná a nyers tésztát, és lehetetlen lenne becsomagolni. (Hőtranszfer).
3
✓
A rizslisztet keverd el egy csipet sóval, majd lassan adagold hozzá a langyos vizet. Gyúrd addig, amíg olyan állaga lesz, mint a gyurmának: puha, de nem ragad a kezedhez.
Tipp: A langyos víz segít, hogy a keményítőszemcsék egy része már most megduzzadjon, így rugalmasabb, formázhatóbb lesz a tészta. (Zselatinizáció előszele).
4
✓
Formázz diónyi golyókat a tésztából. Nyomj a közepébe mélyedést a hüvelykujjaddal, tölts bele egy teáskanálnyi hideg tölteléket, majd óvatosan zárd le és görgesd simára a tenyered közt.
Tipp: Simítsd el a repedéseket vizes ujjal, különben főzés közben ott fog kifolyni a szaft.
5
✓
Lobogó, sós vízbe tedd a golyókat. Ha újra felforrt a víz, önts hozzá fél pohár hideg vizet, és várd meg, míg újra forrni kezd. Amikor a golyók feljönnek a víz tetejére, főzd még 1 percig.
Tipp: A hideg víz hozzáadása ('sokkolás') lassítja a forrást, így a tészta külseje nem fő szét, mire a belseje átmelegszik. (Hőmérséklet-kiegyenlítés).
6
✓
Szűrőkanállal szedd ki, és tálald azonnal, friss korianderrel és zöldhagymával megszórva, kevés főzővízzel vagy húslevessel felöntve.
Tipp: A ragacsos tészta melegen a legjobb, kihűlve megkeményedik. (Retrogradáció).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Gluténmentes ragacsos rizsliszt (glutinous rice flour)
- 150 ml Langyos víz
- 200 g Nyers rák (tisztítva)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 cm Friss gyömbér
- 1 tk. Szezámolaj
- 2 ek. Szójaszósz
- 1 csipet Őrölt fehérbors
- 2 szál Friss koriander
- 2 szál Zöldhagyma
- 1 csipet Só (a tésztához)