- Használhatok tamarind pasztát?
- Igen, sőt, Európában ez a leggyakoribb. Ha tömbös tamarindod van, áztasd be forró vízbe, és a levét használd.
- Mi az a 'Ghee'?
- Tisztított vaj. Mivel a tejfehérjéket eltávolították belőle, magasabb hőfokon használható anélkül, hogy megégne, és diós íze van.
- Túl savanyú lett. Mit tegyek?
- Adj hozzá egy csipet cukrot vagy pici vizet. A savasságot édességgel lehet ellensúlyozni.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Rasam fokhagymával
A rasam nem egyszerűen leves, hanem egy dél-indiai 'gyógyír', emésztést segítő itóka, amit gyakran rizzsel fogyasztanak. Lelke a tamarind (indiai datolya), ami egy mély, gyümölcsös savasságot ad neki, szemben a citrom éles savanyúságával. Ez a 'fokhagymás' (Poondu) változat különösen illatos: a fokhagymát nemcsak belefőzzük, hanem a végén zsiradékban kipattogtatott fűszerekkel (tadka) újra hozzáadjuk, így a pörkölt és főtt ízjegyek egyszerre vannak jelen.
Hozzávalók
1
ek.
Tamarind paszta (vagy sűrítmény)
6
gerezd
Fokhagyma
2
db
Paradicsom (érett)
0.5
tk.
Kurkuma (Tárkony helyett - valószínű fordítási hiba)
1
tk.
Egész római kömény
1
tk.
Egész feketebors
1
csokor
Friss koriander (Cilantro)
2
ek.
Ghee (tisztított vaj) vagy olaj
1
l
Víz
1
tk.
Só
1
db
Szárított chili (opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kisméretű serpenyő (a fűszerek pirításához)
- Lábas
- Mozsár (a fokhagyma zúzásához)
- Szűrő
Allergén Információk
Tej (ha Ghee-t használsz)
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az alapot: A tamarind pasztát oldd fel 1 dl meleg vízben. A paradicsomokat vágd kockákra és nyomkodd szét kézzel.
Tipp: A kézi nyomkodás rusztikusabb textúrát ad, és jobban kiengedi a paradicsom levét, mint a vágás.
2
✓
Fűszerpaszta készítése: A fokhagyma felét, a feketeborsot és a római kömény felét mozsárban zúzd durva pasztává.
Tipp: A frissen zúzott fűszerek illóolajai sokkal intenzívebbek. A bors csípőssége (piperin) így jobban érvényesül.
3
✓
Egy lábasban tedd fel főni a paradicsomot, a tamarindos vizet, a kurkumát (az eredeti recept tárkonya valószínűleg hiba), a sót és a maradék vizet. Forrald 10-15 percig, amíg a 'nyers' illat elszáll.
Tipp: A tamarindnak idő kell, hogy a savassága megszelídüljön és integrálódjon az ételbe.
4
✓
Add hozzá a mozsárban zúzott fűszeres fokhagymát, és főzd további 5 percig.
Tipp: Ekkor adjuk hozzá az aromákat, hogy ne főjenek el teljesen.
5
✓
A befejező művelet (Tadka): Egy kis serpenyőben hevítsd fel a Ghee-t. Dobd bele a maradék zúzott fokhagymát, a maradék köményt és a tört chilit. Pirítsd aranyszínűre, majd öntsd a forró levesbe (sercegni fog!).
Tipp: A forró zsiradék 'kirobbanó' ízeket hoz létre (Maillard-reakció) és az olajban oldódó ízanyagokat beviszi a levesbe.
6
✓
Zárd el a lángot, keverd bele a friss koriandert, és fedd le 5 percre tálalás előtt.
Tipp: A koriander hőérzékeny, a gőzben épp csak megfonnyad, de megőrzi citrulos illatát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 ek. Tamarind paszta (vagy sűrítmény)
- 6 gerezd Fokhagyma
- 2 db Paradicsom (érett)
- 0.5 tk. Kurkuma (Tárkony helyett - valószínű fordítási hiba)
- 1 tk. Egész római kömény
- 1 tk. Egész feketebors
- 1 csokor Friss koriander (Cilantro)
- 2 ek. Ghee (tisztított vaj) vagy olaj
- 1 l Víz
- 1 tk. Só
- 1 db Szárított chili (opcionális)